古都西安不僅人文歷史濃厚悠久，當地的特色美食也是聞名中外，羊肉泡饃、褲帶面、臊子面、臘汁肉夾饃、涼皮、胡辣湯等等西安的美味數不勝數。
上一個小長假我和老公應邀參加一個老友的婚禮，去了一趟西安，即便是時間比較倉促，但是作為資深吃貨的我倆是無論怎樣也不能錯過西安最出名的美食街——回民街。
回民街現在已經算得上是外地人到西安一定要‘’打卡‘’的地方了，我們也不例外，利用在西安的最後一天的時間從街頭吃到街尾，臨上飛機之前還打包了兩個肉夾饃。
雖然我們這邊也有賣肉夾饃的，但是特別的貴，十八九元一個，為了解饞，我們就試著自己親自上手做，雖然味道不如臘汁香濃，但是也是肉嫩餅香，最難得的是好吃健康又實惠。
【菜名】：自制西北風味肉夾饃
【所需食材】：
普通麵粉三百克、清水一百六十克、酵母粉三克、青尖椒一根、香菜兩棵、自制滷肉適量、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、在一個乾淨的大盆中倒入適量的普通麵粉，再加入少許的酵母粉，分次兌入適量的清水，攪拌均勻，然後再用手將大片的面片揉和成表面光滑的整顆大面團備用。
2、用一張保鮮膜或者合適的蓋子，把裝有面團的盆子蓋好，再放在溫度比較溫暖的地方進行醒面，醒發至麵糰膨脹兩倍大，用手指戳一下，孔洞不會馬上收縮合攏為好。
3、在面板上薄薄地撒上一層乾麵粉，然後倒出醒好的麵糰，先充分揉搓出氣體，再把大面團平均分成六等份的小麵糰，並且再次充分揉搓均勻。
4、用手把小麵糰搓成橢圓形，然後用擀麵杖擀開，擀成比較薄的，長條形的牛舌餅狀，再把牛舌餅從中間位置對摺一下，再次輕輕擀壓成餅備用。
5、沿著擀好的雙層面餅的底部慢慢向上捲起，卷好之後把最上面的收口位置向下放置，用手掌心位置按壓成餅狀。
6、然後再用擀麵杖把圓餅慢慢擀開，擀成比較大張的，但是有一定厚度的大圓餅，剩下的麵糰全按照上述步驟擀成大圓餅。
7、用一張保鮮膜把全部擀好的麵餅覆蓋上，進行二次醒發，這次的醒發時間不用太久，大約十到十二分鐘即可。
8、將家用的電餅鐺通電加熱，或者把平底不沾煎鍋放在爐火上加熱，往鍋底加入少許的食用油燒熱之後，把醒發好的麵餅放在鍋中進行煎烙。
9、如果使用的是電餅鐺，就把上下烤盤同時加熱，蓋上蓋子加熱四到五分鐘左右即可，如果是用平底不粘鍋則當底部餅面煎制焦脆定型的時候再進行翻面烙制。
10、青辣椒切掉根部，撕掉辣椒籽，香菜切掉根部，把它們全部用清水沖洗乾淨，控幹水分之後再切成青椒碎和香菜末，分別裝在碗中備用。
11、取出幾塊提前滷製好的五花肉（如果不會滷肉的話，用紅燒的方法制作也可以），根據自己喜好肉質肥瘦的比例選擇肉塊，再把大塊肉用刀剁成比較碎小的肉塊備用。
12、把切好的滷肉塊連同之前準備好的青辣椒碎和香菜碎一起放在一個大碗中，喜歡吃香辣口感的還可以適量的點一些辣椒油，充分攪拌均勻即可。
13、取出煎烙好的白餅，用刀從麵餅的中間橫向劃開一個比較大的口子，劃到整張麵餅的四分之三處即可，不要把餅全部切開，再把拌好的滷肉青椒餡裝入，合上就可以吃了。
【烹飪竅門】：
1、滷肉的做法在很早之前我也有寫出來和大家分享過，自己做得比較乾淨，吃著也放心。現在市場上有很方便的滷肉醬料包，比自己配料要簡單，只要按照固定的比例投放，再根據設定時間滷煮就可以了。
2、除了滷肉，在白餅中夾一些紅燒肉或者軟炸肉也是很不錯的搭配，而搭配的蔬菜，主要是為了起到中和肉質油膩的作用，青辣椒、生菜或者大頭菜都可以。
