米飯殺手之頭菜蒸豬肉，滿滿的童年回憶，外婆的味道，吃撐了
這道菜是外婆唯一拿得出手的菜。家裡一般都是外公炒菜，倒不是他們恩愛，而是外婆做菜太難吃，什麼都是水煮。用外公的話來說，就是餵狗，狗狗也會嫌棄，餵豬還差不多，豬不挑食。
舉個例子，家裡養的雞，一般都是挑選出最強壯公雞，用來配種，其他的小公雞閹割處理，讓其成為太監雞，這樣能快速成長為商品雞。長大後的閹雞，最適合炒，做白切雞等。
閹雞出欄，外公特意留下一隻，作為對大家辛勤勞動的獎勵。外婆自告奮勇去做白切雞，成品外表倒是漂亮，顏色金黃，但是外公準備剁塊的時候，就發現問題了。雞的內臟沒有取出，外公把雞切開兩半的時候，跑了出來，實在忍受不了臭味。
從此外婆一戰成名，走路自帶光環。
一般人做頭菜蒸豬肉都是剁碎，但是外婆偏要切粒，這不是一般的粒，約等於一粒米的1/5。她認為這樣頭菜豬肉才夠香，所以整個上午，外婆就在案板上切呀切，如繡花般精細。
等到全部切完，還要洗乾淨一塊姜，仔細削去皮，放入石臼裡搗成薑蓉，和頭菜豬肉混合。外婆搗薑蓉的時候，我會去屋角摘一把紫蘇葉，清洗乾淨，瀝乾水分，鋪在盤子裡。
外婆接過盤子，嘴裡會一個勁的誇我乖。手可沒閒著，把頭菜豬肉從案板盛入盤子，拿鍋鏟壓平，用筷子插數十個小孔，方便蒸汽進入。最後放入鍋裡蒸15分鐘取出，拿鍋鏟在比劃比劃，算計切多少份，以保證人人能吃到。
說出來也不怕大家笑，如果不實行分餐制，這盤頭菜豬肉會被我一個人吃完，遲點回來的人就渣都看不到了。所以外婆會分好菜，每人一份，這樣大家都能吃到頭菜豬肉啦。
頭菜蒸豬肉
所需食材
五花肉500克，頭菜200克，姜1塊，小蔥20克，料酒10克，糖3克，蝦皮粉5克，生粉10克。
製作方法
（1）頭菜放入盆裡，加入清水浸泡10分鐘，然後清洗乾淨，瀝乾水分切粒。小蔥洗乾淨切蔥花。姜洗乾淨，去皮切粒。五花肉沖洗一下，剁成肉末裝盤，加入姜粒，生粉，料酒，蝦皮粉，糖拌勻，醃製20分鐘。
（2）把頭菜加入豬肉裡面拌勻，靜置10分鐘，讓頭菜充分吸收豬肉味道。
（3）用筷子把頭菜豬肉攤平，然後插十數個孔，方便蒸汽進入，使頭菜豬肉能夠受熱均勻，成熟一致。
（4）燒開一鍋開水，放入蒸架，放入頭菜豬肉，加蓋蒸10分鐘。
（5）時間到後關火，燜5分鐘後取出，撒入蔥花。
小貼士：怎麼製作頭菜
頭菜是用芥菜的一個變種，就是長有塊莖的頭菜，切片後涼曬一個星期左右，使其變軟。然後把粗鹽炒透後晾涼，按照一層鹽一層頭菜，碼放入罈子裡，醃製幾天後，取出頭菜涼曬。
晚上把頭菜放回罈子裡，繼續醃製幾天。就這樣反覆折騰一個月左右，方能得到成品。醃製好的頭菜，常溫下可以儲存一年時間，遇到回南天，放在太陽底下曬曬即可，不會影響質量。
題外話，近年來，媽媽老是抱怨現在的雞鴨魚肉，沒有以前的好吃。我就和她說：“媽媽，你以前多長時間吃一次肉，如今天天吃。從現在開始，你每天粗茶淡飯，連吃一個月試試，到時候恐怕水煮肥肉也能吃下一盤。”她竟無言以對。
