餃子很多人愛吃，尤其是肉餡餃子更是招人喜歡，咬上一口鮮嫩又多汁，還香氣撲鼻，讓人百吃不厭。餃子館的餃子大多都是肉餡的，十分受歡迎，每種肉餡的餃子都吃著軟嫩不發柴，吃後讓人回味，所以不少人愛到餃子館吃餃子。可為什麼輪到自己做的時候，就變得那麼難吃呢？肉餡硬邦邦的，口感很差，好多人都不知道原因是什麼？
其實調肉餡還是有些講究的，並不是將調味料和肉餡混合後就可以了，還需要掌握一些小技巧，否則只會調味，肉餡不嫩不香。
調肉餡時，要會給肉餡放水和放油，放水可以讓肉餡變得水潤，不會發柴，放油可以讓肉餡更香更嫩，因此水和油缺一不可，那麼調肉餡時，先放水還是先放油呢？雖然都是加進肉餡裡的，但放水放油的順序不要錯，順序對了，肉餡餃子才會鮮嫩多汁，反之弄錯了，肉餡餃子不好吃。
自從我學會怎麼調好肉餡後，經常做給家人吃，不管包肉餃子還是肉包子，家人都很愛吃，還直誇比買的都好吃。
下面我將調肉餡的正確順序分享給大家，總是做不好的朋友，跟著步驟做一遍，其實一點也不難，快看看吧。
首先大家要會製作蔥姜水和花椒油，水如果只用清水，油只用普通的植物油或者香油，肉餡的就變得很普通了，而換成蔥姜水和花椒油後，肉餡會立馬變得更好吃，香噴噴。
先看看蔥姜水的製作：
將生薑和香蔥洗淨，再將生薑切片，香蔥切段，放在碗中，加一些溫水，浸泡一段時間，差不多十分鐘即可，涼下來後就可以使用了，這就是蔥姜水，生薑有去腥的效果，蔥有增香的效果，那麼肉餡加了蔥姜水，肉餡不腥還更香，另外肉餡里加水後，肉餡更水潤，包餃子煮熟後不會發硬，吃著特別軟嫩，咬一口還流汁。
記住給肉餡加水的量，一斤肉大約放50到70毫升的蔥姜水，如果加多了肉餡太稀不成形，如果加少了鮮嫩多汁的效果不明顯。
再看看花椒油的製作：
給肉餡放油的時候，不要放生油，但只放熟油或者香油的話，只起到潤滑肉餡的作用，不能增香，那麼我們要學會製作花椒油，花椒有去腥增香的效果，肉餡中新增花椒油香味濃，餃子吃著更美味。
準備一些花椒、幾片香葉和一顆草果，放入油鍋後，開小火炸到香味出來，等放涼後再使用，這就是花椒油，記住給肉餡放油的量，一斤肉大約放15毫升的花椒油就可以了。
其次還要學會怎麼給肉餡加水。
肉餡放蔥姜水的時候不能一次性倒進去，需要分次進行，每次倒一部分，用筷子朝著同一方向攪拌，攪拌到水分完全吸收後，再倒入第二次水，就這樣將蔥姜水都打進肉餡中，注意觀察肉餡的狀態，水潤即可，如果靜置後發現出水，說明水分太多了。
另外還要學會肉餡調製的先後順序。
好多人調肉餡時，習慣先給肉餡打水，這樣做是不對的，正確順序是，先給肉餡調味，再給肉餡打水，然後給肉餡加油，這個順序不能錯，調好的肉餡更美味。
還有調肉餡時，不能胡亂加調味料，隨手亂加可不行，其中有兩個料最好不要加，以免讓肉餡出現怪味，一種是五香粉，一種是料酒，這是因為五香粉的香味太多太重，會遮蓋肉餡和蔬菜的鮮味，只有五香粉的味，導致不好吃；料酒遇高溫後會揮發酒精，而料酒拌進肉餡後，又被包進餃子皮了，料酒遇高溫後酒精味揮發不掉，從而出現怪味。
明白以上要點了嗎？記住先放水再放油，這個順序是對的，不要錯！做對了肉餡餃子才會鮮嫩多汁，不妨試試看。
