天冷最治癒人的，是美食。
將一盆熱氣騰騰的肉、暖氣洋洋的湯端上桌，所有從外面帶回來的冷氣瞬間就被這美味給治癒了。
話說最近真的是好冷哦，出門穿羽絨服一點也不違和，下班回家更是期待一碗暖心又暖胃的美食來填滿肚子，這就是家的溫暖。
如果想更暖一些，那就來鍋直冒著熱氣、香氣飄滿滿屋子的清燉羊肉吧！
久違了的清燉羊肉絕對是這個季節不能缺的，至少天冷得吃一次，因為像西安這邊的話，夏季熱的時候是很難買到羊肉的，而只有等到秋季天冷了，攤主們才會殺羊出攤，多次問起原因說是夏日吃羊太羶，他們不宰羊。所以一個夏天，我都沒買到過羊肉。
不過，眼下總算是等到了羊肉大批上市的季節，那就果斷買3斤回來，給家人開做吧！
第一頓秋日裡的羊肉必須先要來一盆清燉的，因為唯有此吃法味道最正，不會過多抹殺掉羊肉原本的天然香味；另外，思來想去也只有清燉羊肉才能喝到最清澈美味的羊湯，因為在這個已經很冷的日子裡，怎麼能少得了一碗漂著青蒜苗和香菜的羊湯來暖身呢！
而說到清燉羊湯，做法又是關鍵，因為一旦做不好，羊騷味會很濃，那怎麼做才沒有羶味呢？
我更喜歡西安農家羊肉泡饃的那種做法，尤其那種傳承了很多年的農家大廚手藝，感覺最為地道，比現在飯館裡的可是好多了，如今飯店裡的很多湯就是純調料粉末兌出來的，一點也不正宗，喝起來全是調料味。所以，我更喜歡向民間大廚那裡取取經。
那究竟是怎麼做的呢？正宗的西安羊肉泡饃告訴你，清燉羊肉，有以下幾味調料就夠了，專克羊羶味，否則，放得越多越難喝。
對了，秋季天冷以後吃羊肉，還有諸多好處呢，比如說可以補腎益氣，補肝明目等，男士吃了尤其好。
那下面，我們一起來看看具體的做法吧？
清燉羊肉（肉鮮湯美，天冷好熱乎）
【所需食材】
羊肉2斤，水，清蒜苗，香菜。
調料：鹽，花椒粒，生薑片，小茴香，山奈
。
輔助調料：一片香葉，一點桂皮。
其中，主要的必須放的是花椒生薑茴香山奈，可放可不放的是香葉和桂皮。
【具體做法】
1、先把買來的羊排徹底清洗乾淨。
2、將羊排焯個水。
焯水時，什麼調料都不用放，但是鹽加入足夠的水量，這樣血沫會出得更乾淨。
時間上，水開後煮3分鐘時間就可以了。
出血沫的照片有事沒拍到，遺憾！
3、另一個燉鍋裡提前注入適量的水，並將此水燒開。
羊排焯水完畢，從沸騰的水中間將其一塊一塊地淘洗乾淨浮沫後，放入到這鍋熱水裡。
再強調一下，換的燉肉的水最好是熱的。因為如果是涼水，焯水後的羊肉會遇冷水緊縮而口感變老。
而如果是熱水的話，口感將會很嫩。
4、操作完了以後，將肉燉上10分鐘，先別蓋鍋蓋，讓羊騷味隨著熱氣的出走先散一散。
看這羊肉，肉質多好，太喜歡這種帶著小骨頭的羊排了，恨不得馬上來一口。
5、10分鐘以後，可以加入調料了。
必放的調料有花椒粒，生薑片，小茴香，山奈。量的話，依據肉的多少而定。
以上這些是燉羊肉的主料，像小茴香和山奈這種香料，燉豬肉就完全可以不放，但燉羊肉的話，是必備的除羶香辛料，有了它們，燉出來的肉實在是太美味了。
讓你們看看燉半小時以後的肉質，有點鬆散了。哇，看到那個脆骨和小骨頭了，脆骨是我的最後，嚼起來太香了。
6、除了以上調料，出鍋前20分鐘，還加了一片香葉和一點桂皮。
這個家裡沒有的話，其實也可以不放，但是有的話，放點會讓肉和湯更香。
不過，放這兩樣量要少，既要增香，又不能吃出它倆存在的味道。
7、鹽在燉到六成熟的時候再放入就可以了。
放得太早，肉容易變老；放得太遲，又不入味。
8、利用燉肉的時間，將香菜和青蒜苗切好。
這個是喝湯用的，有了它們，那湯味真是絕了，也是西北這邊飯館裡的牛肉湯和羊肉湯的標配。
9、差不多一個小時的時間，羊排就已經燉得很軟爛了。
那就看出來開吃吧！
買的時候感覺挺肥的，真的是小肥羊，燉熟後軟爛酥香，瘦肉看起來變多了一些。
10、羊肉一定要端上桌趁著冒熱氣吃才香。
看這顏色，真的是超有食慾的，連脆骨都特別好吃呢。
對了，吃羊肉一定要再來幾瓣生蒜，解膩還特香，很多人可能不喜歡吃大蒜，覺得有味。
但是，沒有這大蒜總覺得缺少點什麼，不信大家可以試試，就著生蒜吃羊肉真的會更美味，不過，不要空腹吃蒜。
11、把羊肉撈走以後，不要關火，從沸騰的湯中間去盛湯，就沒有油花和雜誌，湯會特別的清澈。
盛到碗裡以後，撒上蒜苗碎和香菜碎，味道立馬會上升一個臺階。
大冷的天，來一盤羊肉，再來一碗熱湯，再來一個餅，也算得上是一頓美滋滋的大餐了吧！
溫馨小提示
第一，買羊肉時，一定不要買太肥的，這個很多人估計幹不轉，最好買瘦肉多的或者純瘦肉的。
第二，再強調一遍，清燉羊肉，放鹽，花椒粒，生薑片，山奈，小茴香這5味調料就足夠了，就這幾樣，量也不用特別多，否則，湯就成了調料味很重的那種，一點也不好喝。
天冷想要暖胃，您也快去給家人來一鍋美味的羊湯吧！
