貴州10大另類美食小吃,本地人視為美味,外地食客無從下嘴

貴州美食小吃的特點是鮮嫩，酸辣，潤滑，爽口，回味。讓人一次品嚐，終身回味。老話講四川人不怕辣，湖南人辣不怕辣，貴州人怕不辣。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以“香辣”、“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤豔麗、造型優美。下面就來看看貴州10大另類美食小吃，本地人視為美味，外地食客無從下嘴。

1、腸旺面

腸旺面是貴陽有名的美食小吃之一，尤其是那一絕的豬大腸，讓人回味悠長。當地人早飯，從一碗腸旺面開始。午飯，也吃。走進麵館，耳邊都是呼哧呼哧埋頭吃麵的聲音。蔥花和紅油相互點綴，豬大腸在上頭搖搖欲墜，散發出他獨特的腥味卻不難聞，使人垂涎欲滴。豬大腸的口感是格外好的，富有嚼勁，卻不老，滿嘴的腥卻不噁心，雖說油膩卻格外美味。一碗白粉下肚，卻還不夠，湯才是最鮮美的。

人在食物上的逐臭本性，最突出的表現就是愛吃豬大腸。不算各地民間菜譜，榜上有名的都百個以上，九轉大腸、乾煸大腸、酸菜爆大腸，甚至小吃裡也有名角，西安的葫蘆頭，北京的滷煮。實在是豬內臟，或者說動物內臟裡，單品菜式最多的，可見人們倒有多麼的喜愛吃它。

首先可以肯定，嫌棄豬大腸有味兒的人，並不是真正的認定豬大腸臟，而是看到大腸，聞到臭味後產生的聯想，裝SHI的東西不會乾淨。其實並不是聯想到的映象，腸子是動物吸收營養的器官。食物吃進去，經過胃蛋白酶的初步處理，滑入腸道。腸子會把營養成分吸收，納進血液運送到各個需要營養的工作面。然後把不需要的，甚至有害的物質過濾排放掉。

2、魚腥草

令人聞風喪膽的魚腥草，學名折耳根。貴陽人除了涼拌折耳根和折耳根炒臘肉之外，狼牙土豆需要折耳根來昇華，各種蘸水辣椒水需要折耳根末來拯救。怪嚕飯，絲娃娃，竹籤鐵籤烤肉，沒有一樣離得開折耳根。醬油，小蔥，辣椒油，切成末的折耳根，這便是不可或缺的調料。兩寸見方的包漿豆腐，兩面煎至微黃，中心還是半流質。用大號餐勺剖開，塞進一勺調料，就是絕讚的美味。

不過這種食材我是有點吃不慣，涼拌的腥味倒不是不重，我吃了一口，好像吃了腐爛的魚內臟，再加一點廁所消毒液的味道，反正當地人很喜歡吃。之後無論是在當地食堂或飯店，只要有魚腥草供應我便再選擇他處吃飯，因為那味道太具有穿透力了，多遠的地方也能從老遠聞到它。

3、酸湯魚

今年去貴州呆了幾天，三個城市黔東南、黔西南、銅仁，各呆了兩天。銅仁離湖南較近，少數民族也不多，飲食方面貴州特色少些，相比較來講黔東南的凱里還是比較有特色的城市。尤其是酸湯魚，更是讓人難忘！第一天晚上去吃的亮歡寨酸湯魚。上了一大桌菜，炸糕、口水雞、社飯等等，核心位置是一鍋紅撲撲的酸湯魚。

我本身挺能吃辣，看著紅撲撲的一鍋魚湯，加上觀念裡一直存在的貴州人民極其能吃辣，心裡暗暗打鼓，這個可怎麼吃，不想，也是不敢入口。來都來了，還怕這一口？一大勺湯，直接塞嘴裡。“咳咳咳”，又酸又辣，直接鑽喉嚨裡，差一點沒噴出來。其實算啦口味的湯以前也喝過不少，像是河南的加粗胡辣湯，山東常喝的酸辣湯、川渝那邊的酸辣粉，但明顯這個酸湯魚的酸辣味，而且直鑽喉嚨，直接來了一個下馬威。

看著當地朋友們一碗一碗的幹著酸湯，自己又忍不住再嘗試一下，這次竟有不同體會。前面第一口做底，這次味道不那麼衝了，回味不亂，沒有亂七八糟佐料的味道，就是酸、辣！但是這個酸，也是挺有意思。肯定不是醋的酸味，又不像酸菜那種發酵酸，以前沒體會到這種酸。再來第三口，複合型的酸味。

4、絲娃娃

絲娃娃，別名又叫素春捲，是貴陽常見的地方傳統小吃之一。基本在貴陽的每一條街上，都能夠看見它。並且有一二十個品種，每家絲娃娃的味道可以說是各有不同，原因就在於每家不外傳的蘸水秘方中，有清湯的、酸辣湯的等等。絲娃娃的吃法就是將各種蔬菜絲用薄薄的麵皮包裹住，加入蘸水即可。

這也是絲娃娃名字的由來，包裹切成絲的蔬菜，就像剛出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般。蔬菜絲的種類繁多，有蘿蔔絲、黃瓜絲、海帶絲、萵筍絲、折耳根（魚腥草）、黃豆、芹菜、蕨菜、醃蘿蔔絲、涼粉、米豆腐、炸花生等等。包裹的方法每個人都不一樣，可以按自己的方式，也可以向老闆請教當地最正宗的吃法。這道美食最具特色的就是當地蘸水，真不是一般的辣，外地食客不能吃辣的真要留意。

5、辣子雞

嚴格來說，辣子雞不是一道非常“貴州”的菜，大多數人對辣子雞的印象依舊停留在川渝菜系。最早收錄在川菜系裡有一道貴州雞，其實就是辣子雞。全國各地辣子雞的做法不盡相同，光是貴州當地就有很多不同的辣子雞做法。其中最有名氣也最具有代表性的當屬清鎮衛城和息烽陽朗的辣子雞，衛城和陽朗都是一個區域。老貴陽辣子雞也屬於同一派系。

當地這種辣子雞吃的不是幹香，而是軟糯，可以作為一道菜或者一頓火鍋來吃，看著油，吃著不會嫌油。貴州辣子雞多是選用本地土雞，切塊醃製；辣椒很關鍵，要香不能太辣（凱里辣子雞還辣一點），按照各地辣椒的特色進行搭配之後，做成餈粑辣椒，再配合辣子雞翻炒。

在黔菜館裡，很容易就能找到這道辣子雞作為盤菜上到桌子上，而衛城和陽朗的辣子雞都是吃大火鍋的形式。在我看來，辣子雞就是應該當火鍋吃，一大鍋上桌，人多一起吃才是香。好多外地食客第一次都接受不了這種辣味，就連愛吃辣椒的四川人都難以接受貴州的辣。可見當地人多麼能吃辣椒了。

6、羊肉粉

一碗熱氣騰騰的羊肉粉，包括切成薄片的羊肉，顏色鮮豔紅潤的油辣椒，酸菜，上面還要撒點香菜（畢節話：yan xu），吃的時候，要筷子，勺子，一起用。吃一口粉，喝一勺湯。最後粉吃完了，還要喝點剩下的湯。尤其是冬天，隔幾天就要吃一次。對了，記得還要加雜。吃過這道美食的人無非兩種表現，一，跳著腳罵街，二，豎起大拇指讚不絕口。要麼完全折服，要麼完全牴觸，幾乎沒有中間派。

7、脆哨

脆哨就是熬豬油時剩下的“油渣”，透過料酒、老抽、生抽等等做出來的脆哨，經常出現在貴州各種小吃和菜餚中。哨子分幾種：有五花肉熬製出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬製的“精哨”，也有稍帶點肥肉熬製的“瘦肉哨子”，是貴州人的最愛之一。看著豬肥油炸出來的油炸看就讓人膩，只能感嘆無從下嘴了。