每次去火鍋店吃火鍋，上菜之前，我們總會點一份小酥肉當前菜，肉質酥爛，又麻又香，咬一口滿流油，肥而不膩，真的是一開口就停不了。很多時候，火鍋還沒開動，小酥肉已經快吃飽了。每次老公會不斷提醒我，少吃點，留點位置還得吃火鍋呢。但是對小酥肉的熱愛，讓我無法剋制，就算少吃點火鍋，就算這酥肉吃了要多漲幾斤肉，我也無怨無悔。
後來去了朋友開的火鍋店，特意跟大廚學了幾招。回家立即做給老公吃了，老公吃了十分滿意，誇我比火鍋店做的還要好吃。呵呵，不管這是不是老公礙於情面，故意給我的高分，只是，從這以後，老公想要喝幾杯的時候，我就會給老公做上一盤，老公吃著這酥脆可口，油香四溢的酥肉，就著小酒，就能度過一個開心又滿足的美好的一晚。
小酥肉不同於平時做酥肉湯的那種酥肉，那種酥肉肉餡很大塊，一般需要第二次煮好才能吃。而這種小酥肉一般選用五花肉炸制，肉塊切得很小，直接炸了就能吃，作為小零嘴簡直是太好不過了，作為下酒菜，和啤酒那更是經典絕配。這種而小酥肉的製作雖然很簡單，但是要想做到酥脆，焦香，還不是那麼簡單，大家跟著我的步驟來就能炸出外焦裡嫩的小酥肉，吃了還想吃。
炸酥肉秘訣：炸酥肉，一定要用菜籽油，這樣味道更香，色澤更黃。油麵一定要寬，火不能太小。先中火 再轉大火。不要看到油溫高了，就降火關小，而是透過再次放入裹好麵糊的酥肉來降溫。雞蛋越多，越泡。我這道酥肉裡沒加一滴水，全是利用雞蛋起泡。復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥。
【炸五花肉】食材： 五花肉 500克，紅薯粉 一小碗，雞蛋2個，花椒粉 適量，胡椒粉 少許，鹽 適量。製作方法：1，將五花肉切成肥瘦相間的長條形。（五花肉比裡脊肉吃起來更有油氣，更香。不能用全瘦肉製作，口感比五花肉差很多）
2。將切好的五花肉放入一個大碗裡。放入紅薯粉。（別一次放完）
3。打入兩個雞蛋。加入適量的鹽，花椒粉，胡椒粉。
4。將麵糊調勻。醒發20分鐘。
5。不用加一滴水，只需兩個雞蛋，最後看如果麵糊太稀，就再加入適量紅薯粉，最後面糊要調成如圖能掛糊的樣子，就行了。
6。取一小鍋，倒入半鍋菜籽油，燒至5成熱，將五花肉一條一條的夾入鍋裡。小火炸。一邊炸，一邊將鍋裡的五花肉不斷翻面，直到兩面金黃，將五花肉夾起。
7。這時用一個漏勺將油鍋裡的小麵糊全部撈出。這一步很重要，不撈出，炸糊了，黏在下鍋的五花肉上很難看，也炸過頭了，不好吃。
8。陸續將所有的五花肉炸好，濾油，用盤子盛出。
9。再將鍋裡的小麵糊撈乾淨，將油燒至7成熱，再將這些炸好的五花肉復炸至顏色金黃，再將五花肉撈起，濾油。
酥脆可口，入口滿嘴噴香，一開口就停不了，超級美味，又下酒。
小貼士：1。做得少，建議使用小鍋炸，雖然這樣炸的時間會長一點，但是更省油。2。一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，做湯，一菜兩吃。3。這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用五花肉最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。4。一定要用紅薯粉。
