朋友說自己特別愛吃就是做不好，我告訴了她做法和竅門後，朋友說：“西紅柿炒雞蛋，原來講究這麼多，難怪一直做得不好吃，下飯不香！”
我想很多朋友都是如此，喜歡吃但做不好，要麼湯汁不濃稠，要麼雞蛋太乾不軟，要麼西紅柿太酸不鮮甜，這些情況的出現都會導致西紅柿炒雞蛋不會好吃，那麼怎麼做呢？我來給大家分享一下西紅柿炒雞蛋的做法，以及小技巧，快看看吧。
西紅柿炒雞蛋的做法步驟：
首先西紅柿要挑選好，好吃的西紅柿，它的體型都比較圓潤，不會奇形怪狀，就如成熟的圓柿子形狀差不多，而且成熟的西紅柿，摸起來稍微有些軟，不會特別硬，那麼挑選西紅柿就要這種非常圓潤的，摸起來有點軟的，色澤紅紅的，這種西紅柿一般都比較鮮甜多汁，更容易炒出鮮美的湯汁。
而挑錯西紅柿，會讓西紅柿炒雞蛋這道菜大打折扣，如果西紅柿還不太熟，建議再放幾天，等稍微軟一些了再炒為好，但那種看起來很紅，卻很硬的西紅柿，多半是催熟的不要買。
西紅柿表面洗淨，鍋里加水燒熱，把西紅柿放進去，等到皮裂開撈出，趁熱將外皮去掉。皮去掉可以使這道更好看。
西紅柿切成稍微小一點的塊，但不要切碎，西紅柿已經被燙過了，待會兒下鍋炒很容易炒軟並炒小，所以不用切得太小，避免汁水留掉浪費。
西紅柿裝碗內待用。取兩三個雞蛋打散，加少許食鹽充分攪拌。
炒鍋洗淨燒乾，大火燒熱後加食用油潤鍋，將雞蛋倒進鍋中，快速膨大後迅速炒成大塊盛出，炒雞蛋的時間不能太長，但要熱油下鍋快速膨大，形狀和口感才好。
炒鍋內留底油，燒熱到冒煙後倒進西紅柿，開中火翻炒，炒到湯汁變多後加少許熱水翻炒均勻。
再加食鹽、白糖翻炒，把雞蛋倒進鍋中，再次翻炒，直至湯汁濃稠即可出鍋，撒上蔥花點綴。
這樣西紅柿炒雞蛋就做好了，湯汁濃稠鮮甜微酸，雞蛋軟嫩鮮香，澆在米飯上非常好吃。
做好西紅柿炒雞蛋，牢記這幾點：
1、西紅柿不能胡亂挑選，選得不好，做出來不僅口感差，味道也差很多，記得選擇圓潤的、紅的、軟的。平常愛吃這道菜，可以提前備西紅柿，不粘水直接放室內通風陰涼處就好，不會壞，而且多放幾天口感和味道更好。
2、西紅柿切塊前，要把皮去掉，在鍋裡煮一下，可以讓西紅柿變得更軟，炒的時候出汁更多，還能讓菜品更美觀。
3、不能用涼鍋炒雞蛋，否則雞蛋會粘鍋，造成雞蛋口感差，形狀難看，甚至焦糊，正確做法是先把鍋燒熱，再倒油進去，潤鍋後差不多有六七成熱了倒進雞蛋，快速翻炒成大塊，這樣做出的雞蛋更軟嫩。
4、雞蛋再次入鍋前，要給鍋內加少許熱水，這樣一來雞蛋入鍋後充分吸收水分，就會更軟嫩了，還和西紅柿汁水相互融合得更緊密，變得好吃。
