今天心血來潮，想要做一個肉鬆麵包卷，起因緣於櫃子上的一袋肉鬆，思來想去不知道當初為嘛要買它。正琢磨著，突然，肉鬆麵包卷就浮現在眼前了。細想一下，距離上次做肉鬆麵包卷至少一年了。這次咱用老面來做，比直接發酵法多了一些香氣。
還好，基本功還在。麵包片剛出來兩分鐘，我就心急燎地捲上了，結果表皮有點小開裂，但總體還不算差。老媽說，你真是猴急猴急啊！
嘿，都說歲數大了對吃的沒那麼嚮往，但一想到自己做的美食，還是抑制不住地興奮。原本是打算當早餐吃的，結果吃掉兩頭切下來的下角料後竟然上癮了，緊跟著又吃了一大塊，早餐瞬間變晚餐。
————【老面肉鬆麵包卷】————
【材料】老面40克，高筋麵粉（麵包粉）200克，奶粉 10克，乾酵母1。5克，雞蛋50克，鹽1克，白糖15克，黃油15克，涼水80克
【裝飾】 香蔥葉適量，黃芥末醬適量，肉鬆適量，植物油少許
【數量】 28*28CM一盤
【溫度】中層，上下火180/200度，13分鐘
【製作】
1。 麵包主材大合影：高筋麵粉（麵包粉），奶粉，黃油，細砂糖，耐高糖乾酵母，雞蛋，室溫涼水，鹽，右側的片狀物是冷凍切片的老面，要完全解凍再使用哦；
2。 除黃油外的所有材料入揉麵桶中，先低速2分鐘攪拌成團，再轉中高速攪打5-8分鐘，能扯出粗膜時加入黃油；麵粉的吸水率和環境的乾燥程度不一樣，可預留20克水，看麵糰狀態適量增減；
3。 先低速將黃油完全融入麵糰，再轉中高速攪打；麵糰光滑柔軟不粘盆壁，揪一塊麵團，慢慢在手上撐出透明有彈性的薄膜；
4。 麵糰收圓放入揉麵盆中，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵，如果用發酵箱，溫度28，溼度70，時間約為1小時；
5。 麵糰是原來的2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷，微微回彈，發酵成功；
6。 麵糰放在案板上，輕輕拍打排氣，擀成正方形面片，面積與使用的烤盤大致相等；
7。 將面片轉移到不粘烤盤中，我用的28*28cm的不粘烤盤，烤盤內無需刷油；將面片再次擀平擀勻，使其鋪滿烤盤；
8。 告訴你一個小竅門，如果所用的擀麵杖太長而不能平放在烤盤裡，可用一個桶狀的水杯擀麵片，這樣比用手抻拉要均勻；將面片放溫暖溼潤處二次發酵，溫度35，溼度80，或者放在烤箱中用發酵檔，用噴壺往烤箱內壁噴幾下增加溼度；
9。 發酵快結束時準備一下小料：香蔥葉切末，倒少許油拌勻，這樣可使烤出來的蔥葉翠綠不變黃；雞蛋打入碗中；
10。 面片是原來的1。5-2倍高，表面用餐叉扎小洞，防烘烤時受熱不均而鼓包，表面刷一層雞蛋液，均勻地撒上香葉蔥；烤箱預熱200度；
11。 將生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，13分鐘，根據烤箱的實際情況來調整；
12。 烤好的麵包片立即出爐，輕震兩下，拖出烤盤，晾架上晾3分鐘；
13。 將麵包片翻身，在背面用麵包刀劃幾刀，利於卷卷，刀口不要劃透下面的麵包皮；
14。 將粗粒黃芥末醬和肉鬆準備好；
15。 趁著麵包片溫乎好卷，將適量粗粒黃芥末醬擠在面片上；
16。 用抹刀抹均勻，再撒少許肉鬆；
17。 將面片捲成卷，封口放在側邊；用油紙包裹嚴實，放在密封的保鮮盒裡20分鐘定型；
18。 切掉不規則的兩端，再切成寬窄均勻的麵包卷；
19。 兩端切面抹適量粗粒黃芥末醬，看，黃澄澄的，還能看到黃褐色的粗芥末粒；
20。 蘸裹適量肉鬆，大功告成啦！
【蘋果私房話】
1。 老面就是上次發好的麵糰，用量不宜超過主麵糰麵粉量的20？老面可放在冰箱冷凍儲存，要完全退冰後再使用；
2。 麵包片高溫烤，時間不宜太久，防水分過度蒸發而變幹；烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整；
3。 麵包卷卷的時候開裂原因有兩點，一是烤的溫度過高或者過久，二是在麵包片未降到手溫時就開卷，表皮過幹而導致的；
4。 我用的粗粒黃芥末醬，口感並不像中式芥末那麼熗，其口感柔和，萬能百搭，細嚼慢嚥還能品味到顆粒飽滿的芥末籽，口味獨特，是沙拉醬等醬料所不能比擬的。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
