幹辣椒是我們生活中常見的一種調味料，一般做菜的時候放一點幹辣椒都會提升菜品的味道，但是相對於南方和北方，幹辣椒就是有著不同的價值。南方人尤其是四川人和湖南人是特別喜歡吃辣的，到當地幾乎沒有菜是不辣的。
記得我又一次到四川去玩，告訴老闆不放辣，然後上來的菜還是辣的，我就問老闆不是說不放辣嗎，老闆還信誓旦旦的說真的不辣啊？後來我明白了，他們眼中的不辣就是我們眼中的微辣，他們眼中的麻辣就是我們眼中的變態辣，總是要升上一個度。
我家雖然不愛吃辣，但是幹辣椒也是常備的一種調味品，因為有一些菜品就是放一點幹辣椒才好吃，我每次去買幹辣椒的時候都會問問老闆是不是很辣，老闆會幫我挑出不是很辣的那一種。
幹辣椒也是川菜必備的配料，大家都知道，川菜最講究的就是辣的味道，單單說辣是不能完全概括的，因為幹辣椒有很多種，不一樣的幹辣椒做出來的菜味道也是不一樣的，那做什麼樣的菜應該用什麼樣的幹辣椒呢？下面一個從業30年的川菜師傅教你應該怎樣挑選幹辣椒，內行人只挑這5種，做飯特香。
幹辣椒應該怎樣挑選？30年川菜師傅：內行人只挑這5種，做菜特香
第一種：二荊條幹辣椒
二荊條辣椒大家看一下圖片，這就是二荊條幹辣椒，這是一種產自於四川和湖南地方的辣椒品種婆娘個，辣度適中，關鍵是在烹飪的時候會用油炒過之後的二荊條幹辣椒色澤紅潤，讓人看了很有食慾，辣味濃郁，因為辣度適中，所以能被大眾接受。
第二種：貴州子彈頭幹辣椒
這種辣椒產自於貴州，因為形狀很像子彈頭，所以得名子彈頭辣椒，這種辣椒的辣味是比較重的，要比二荊條幹辣椒辣很多，但是烹飪的時候顏色沒有二荊條幹辣椒那樣誘人，一般火鍋底料會選擇這種辣椒。
第三種：七星椒
七星椒是一種香味特別濃郁的一種辣椒品種，為什麼叫做七星椒呢》是因為，它的辣度足以到達七顆星，所以叫做七星椒，這是做川菜不可缺少的一種辣椒，因為實在太辣了，所以很多人都是望而卻步，小心會辣哭你。
第四種：小米椒幹辣椒
小米椒幹辣椒是我們當地最常出現的一種幹辣椒，它產自雲南和貴州等地，個頭小，沒有很濃郁的香味，辣度適中，成本低，產量高，所以是能被大眾接受的一種幹辣椒。
第五種：美國紅辣椒
這種辣椒是美國的一種紅辣椒選株出來的，現在在中國大面積的種植，曬乾後的美國紅椒，味道特別辣，一般用於做火鍋底料，在南方這種幹辣椒也是常見的一種。
挑選幹辣椒的方法大家記住了嗎？烹飪不同的菜品用到的是不同的幹辣椒品種，幹辣椒的辣度也跟大家介紹了，知道幹辣椒的小常識，這樣以後做菜的時候就不會選錯了。
【文案編輯】目海食王小廚
