炒菜是每個家庭裡都會發生的事情，畢竟不炒菜的話，那靠什麼吃飯呢？就算你平常是點外賣吃的，那也不可能餐餐都點吧，總有你下廚的時候。說到炒菜，大家最拿捏不穩的肯定就是鹽了，放多少？什麼時候放才最合適？那麼下面就讓陽仔給大家細細道來吧，其實炒不同的菜餚，其放鹽順序也是不一樣的，謹記以下這4點，秒變大廚，再也不用為炒菜放鹽而煩惱了。
1、炒素菜平日裡，大家最常吃的就是蔬菜吧，每頓飯中，至少有一盤素菜，那麼我們在炒素菜的時候就要注意了，因為素菜的質地是比較柔軟的，比較容易入味，所以一般都是茶炒熟了之後再放鹽，如果提前放鹽的話，那就會使這些素菜快速脫水，到時候吃著就不脆嫩了。
2、炒葷菜吃飯時光吃素也不好，像一些肉類食材也是我們經常會吃的，如果在家炒那些肉類食材的話，在炒之前是先用鹽將它們碼入味的，這樣不僅能去除血水，還能使得炒出來的肉更順滑，當然，在炒制的過程中也是先放鹽進去一起炒的，這樣肉吃起來才更有味。
3、燉湯當我們自家燉湯喝的時候，大家應該都希望自己燉出來的湯是濃白的吧，那麼這時候後得注意了，要想燉出又鮮又白的高湯，我們放鹽的時候是得分兩次放的，第一次是當鍋裡的水煮沸時，放鹽能促使肉中的蛋白進行變性，這樣湯才會變得濃白，而還有一次放鹽是等湯全都燉好之後，這時加鹽就是調味的，不用放太多，否則肉吃著就不鮮了。
4、拌冷盤不論涼拌什麼菜，都是需要提前放鹽的，這樣才能使得冷盤吃起來更有味，葷素亦是如此，還有的一點就是，涼拌菜千萬不能隔夜吃，會滋生很多細菌，吃著不健康。
