炎熱的夏季，總少不了綠豆這個“解暑神器”，煮得清涼消暑的綠豆湯，就非常適合在夏季經常飲用，因為綠豆的營養價值和食用功效，都是夏季最需要的。
首先，綠豆屬於涼性食材，含豐富蛋白質及人體所需的多種氨基酸，特別是蛋白質含量，是普通穀類植物的3倍之多，所含鈣質也比雞肉要高，維生素豐富，綠豆主要具有清熱解毒、消暑降火的食用功效，選用綠豆煮綠豆湯，夏季隔三差五喝一碗，不僅可以起到解暑消渴的食用效果，還能補充我們因夏季出汗量增大，而導致體內鉀質、水分的流失。
在煮綠豆湯的時候，最常見到反映的問題，是綠豆煮不開花，就算燉了1~2小時，綠豆皮還是很難脫殼開花，使綠豆湯無法形成像沙質般的綿滑口感，如果改用電壓鍋燉煮，效果會稍微改善，但如果把綠豆壓燉過頭了，會使綠豆完全起沙，特別吃水，讓綠豆湯燉得像糊一般。
其實想煮的綠豆湯，綠豆快速開花起沙非常簡單，平常在家煮綠豆湯前，我都會先把綠豆“凍一凍”，多加這一步，只用簡單的燉鍋熬燉，都可以讓綠豆在10~15分鐘內，開花起沙效率快，煮得開花起沙的綠豆湯才柔綿順滑，非常好喝，下面小鹿把我的烹飪訣竅分享給大家，讓大家在炎炎夏日裡，都能喝上一碗清涼消暑、柔綿順滑的綠豆湯。
◇ 「綠豆湯&製作過程」：
步驟1｜提前一個晚上操作，先把綠豆清洗乾淨，浸泡清水一小時，讓綠豆吸飽水分，再把綠豆加剛好淹過綠豆麵的清水量，一同放進冰箱的速凍層中冰凍一晚，讓綠豆和水一同結成冰塊。
這一步，就是我說的，煮綠豆湯前先把綠豆“凍一凍”的步驟，有啥好處，後面會跟大家講解。
步驟2｜湯鍋裡燒沸水，開始煮的水可以無需太多，因為後面還需要新增水的。
水開後，把綠豆連同冰塊，直接丟進沸水中，大火煮開，讓冰塊快速融化，無需蓋上鍋蓋，保持大火狀態持續沸騰10~15分鐘。
此時的綠豆，絕大部分綠豆皮都會出現脫殼的狀態。
步驟3｜這裡就看大家需求，看是否要把綠豆殼撈出，建議把大部分綠豆殼撈出，可以保持最佳口感。
步驟4｜綠豆湯經過15分鐘左右的大火煮沸，綠豆不僅陸續開花脫殼，有的甚至已經呈現綿密起沙的狀態，鍋裡的湯水也少了一截，這時就可以另外新增一些熱開水，並放入關刮除內瓤的陳皮塊，大火燒沸，改小火燉30分鐘。
燒燉綠豆湯期間，為了避免會燒糊底，要不時地攪拌。
步驟5｜綠豆湯前後只需共燉40~50分鐘，綠豆湯裡的綠豆，卻已經完全呈現沙質狀態，方可關火，放入冰糖調甜，利用綠豆糖的餘熱，把冰糖充分融化。
步驟6｜稍微放涼，就可以盛出碗中，享受一碗消暑解渴、清熱清涼、質感綿密柔順的陳皮綠豆湯了。
◇ 「綠豆湯&烹飪技巧」
為何綠豆經過凍結成冰，直接燉湯，可以在短時間裡快速脫殼開花？
因為綠豆先經過浸泡清水，讓綠豆內部也充盈著水分，然後經過長時間的速凍冷藏後，綠豆內所帶有的水分，也會一同結成冰塊，此時再利用“熱脹冷縮”的原理，經過一個較長時間的大火持續高溫加熱，讓綠豆內部的冰水迅速溶化沸騰，把綠豆殼輕易撐裂，開花脫殼。
同時內裡的綠豆仁組織也因為結冰沸騰，結構已經完全被破壞，繼續燉煮，就能快速起沙，這個燉綠豆湯的訣竅，非常實用，大家學會了嗎？
煮綠豆湯前，我都會先把綠豆“凍一凍”，綠豆起沙快，湯綿滑柔順，關注@，歡迎您分享、收藏、點贊哦~
