早餐經常都是包子油條，家裡人覺得膩歪，就讓筆者去學了一道廣西小吃——肉糕的做法，自從筆者學會這個早餐，每天一將它端上桌，一下就被搶光了。
全家人都喜歡吃它，天天吵著要，一連吃了五天還覺得不得勁，家裡的米缸都快叫他們吃得見底了。
筆者今天要分享的就是這道廣西的傳統小吃——肉糕，做法十分簡單，可以一次多做一點，第二天早上也蒸著吃，好吃到一袋大米根本用不了幾天。肉糕的做法
01
準備食材
隔年米、花生、五花肉、木耳、香菇、食用油、食鹽、生抽醬油、白砂糖、豆泡、大頭菜、大蔥、料酒、雞精
02
製作流程
1。將提前加水浸泡一個晚上的隔年米取出，傾倒進破壁機（其他同樣作用的料理機也可）中，將其打成米漿。
2。向米漿中新增適量的食鹽和食用油，用大湯勺攪拌均勻，米漿的製作到這裡就完成了。
3。接下來開始製作配菜。將半肥半瘦的五花肉，用刀剁成肉蓉。（如果是用機器絞肉，帶回家最後再自己用刀剁一次，防止出現缺漏。）
4。將泡發後的木耳、香菇，以及豆泡、大頭菜和部分香蔥，用刀全部處理成碎丁，因為工程量比較大，這裡能用料理機處理最好不過，沒有就只當做手臂鍛鍊了。
5。將鍋燒熱，直接將花生下鍋炒，炒熟之後，出鍋裝碗備用。
6。再次燒鍋熱油，食用油少放一些，然後向鍋中倒入肉蓉，開始煎炒。
7。將肉蓉煎炒至表面泛白，且中量出油時，向鍋中倒入蔬菜碎丁，加在一起翻炒。
8。翻炒快二十秒時，加入適量的白砂糖、料酒、生抽醬油、食鹽，進行調味和增色。大約再翻炒十幾秒鐘的時間，待將調味品都炒勻並炒香之後，就可以出鍋，裝碗備用了。
9。配菜已經全部完成，接下來便是製作糕體。首先在鍋中放入兩層蒸屜，這樣一次性就可以做成兩屜。然後將蒸盤放入蒸屜中，並在蒸盤的內壁均勻地塗上一層食用油，防止出現粘鍋的現象。
10。待鍋中用於上汽的冷水燒開後，向蒸盤中加入三湯勺的米漿，鋪滿整盤的表面。然後扣上鍋蓋，開大火蒸煮。
11。五分鐘後再加入三湯勺的米漿，以此類推，一層一層地蒸，直到米漿全部加完。
12。最後蒸出來，用牙籤刺戳檢查一下。如果糕體沒有沾上牙籤棒，米糕就做成了。
13。將蒸盤取出後，在糕體的表面鋪上一層生抽香油汁，並用刀將其處理成網格狀。
14。將之前炒熟的花生搗碎，然後將其均勻地撒在糕體的表面。
15。將炒好的配菜同樣均勻地鋪在糕體上面，這道廣西傳統小吃——肉糕就大功告成啦。
03
廚娘小貼士
1。之所以用隔年米是因為隔年米做成的米糕，畢竟口感比之新米做成的米糕更好，而且也更加容易起漿，在店鋪中專門有賣。如果用的是新米，製作米漿的時候最好反覆多打幾次。當然，最省時省力的就是直接買米粉沖水了。
2。關於水米比例，因人而異，如果喜歡軟和一點的口感，就多加一些水，如果喜歡厚重糯口的感覺，就可以少摻一點水。
3。這種肉糕可以直接蒸著吃，嗜辣的人還可以加上辣醬一起食用，口感更好。如果想要更加入味，也可以下鍋翻炒一下，這樣米糕的口感還會更加酥香。
