煎魚用熱油還是冷油？不妨試試這樣做，魚肉香嫩不粘鍋魚在我們生活中是既常見又十分受歡迎的食物，不管是過年過節還是平時的餐桌上，往往都是少不了的。魚肉好吃營養高，做法也不少，我最愛吃紅燒魚和糖醋魚，偶爾改善一下口味還喜歡吃一點清淡的清蒸魚。
其實不管是紅燒、糖醋還是其他的很多做法，往往都少不了煎炸。加上煎炸這一步，魚肉更加緊實不容易鬆散，而且味道也會更好。但是你知道煎魚時，應該用熱油還是冷油嗎？用錯了可不好吃，不妨試試這樣做，魚肉香嫩不粘鍋。
【煎魚的做法】1、首先我們把需要的魚準備好，不管是個頭大小都得處理一下，魚鱗、內臟等等都去掉，還有魚肚子裡面都會有一層黑膜，這個也要去除，不然吃著口感不佳。魚處理好了以後，放到水中清洗乾淨，洗乾淨之後的魚，一定要把外面的水分擦乾才行，不然就很容易粘鍋。
2、下面就要來煎魚了，煎魚的流程到底是什麼呢？首先我們把鍋燒熱，等鍋燒熱之後這裡還需要多做一步，我們拿一塊姜在鍋底反覆擦拭，擦拭完成之後再倒油。
3、這個時候就是大家很糾結的一點了，到底是冷油直接下鍋，還是等油燒熱以後再放進去呢？我的建議是用熱鍋熱油來煎魚。4、看到鍋中的油開始冒煙的時候，我們把魚放進去開始煎即可，等到兩面金黃的時候撈出來。
烹飪技巧：1、煎魚，建議用熱鍋熱油來煎，才不容易粘鍋。如果是涼油直接放進去的話，魚皮大機率是會粘鍋破皮的。2、要想煎魚不破皮，我們還需要藉助一種食材，它就是生薑。用生薑擦拭鍋底，同樣能夠避免粘鍋。
