在日常生活中，我們炒菜或者是煲湯亦或是涼拌的時候，都會用到兩種最常見的調味品，那就是味精和雞精。對於味精和雞精，很多人可能對它們有一定的誤解，並且這個誤解還不淺，今天小江帶您瞭解一下雞精和味精的區別在哪裡，我們什麼場合用雞精，什麼場合該用味精。
“背鍋俠”味精
我記得我們村裡的老年人經常告訴小孩子，叫他們不要買辣條吃，因為辣條裡面加入了大量的味精，吃多了對身體不好。
還有人認為得了胃病，就不能吃味精了；更有甚者說味精吃多了會得胃病。由此可見，在我們農村，很多人對於味精的誤解是非常嚴重的。小江也曾給他們解釋過這東西不關味精的事情，但是他們就是認為都是味精的錯，然而有一部分人就開始抵制味精。
我見過最打臉的是我的一個遠房叔叔，他口口聲聲說自己不吃味精，見到味精就想吐。有一年，我們在溫州的工地上幹活，由於都是本家人，所以我爸、我堂弟還有我這個遠房的叔叔我們一起開鍋吃飯。然後每天都是他做飯，但是感覺味道還是差了點。當有一天中午吃完飯之後，我在洗碗的時候，發現了前兩天買來的味精都還沒被撕開，於是我就問我爸，這味精為啥不開，我爸說我三叔不吃味精，所以別放。
隨後，我就和堂弟一合計，就準備由我們倆來做今天的晚飯。為了不讓我三叔懷疑，我堂弟就對我三叔說：三叔，今晚讓江哥來炒菜，他炒的菜可好吃了。
於是，我這個遠房的三叔痛快地答應了。晚上，炒菜的時候，我在每一道菜裡面，都放入了味精，並且做的都是我三叔前幾天中午做的菜。吃完飯之後，我三叔對我爸說：四哥有福氣啊，小江這小子做菜還真的挺香的。
由此可見，很多人不吃味精其實並不是真的不吃，而是感覺味精不健康，覺得味精這個東西是化學合成的物質，吃多了對身體不好，假裝潔癖，然後讓味精來背這個鍋。
味精的歷史及來源
那接下來我們看看味精的主要成分是什麼吧。其實味精的成分非常的簡單，就一樣東西，穀氨酸鈉。這東西是怎麼來的呢？它是經過糧食進行特殊發酵得來的。
那麼穀氨酸鈉又是什麼玩意呢？其實它是一種氨基酸的鈉鹽，這東西並不是我們人體必需的氨基酸，但是它卻參與了我們人體的許多代謝過程，因而它具有較高的營養價值
。在我們身體內，穀氨酸能夠與血氨結合生成一種東西，那就是谷氨醯胺，在解除組織代謝的過程中所產生氨毒害作用，可作為治療肝病的輔助藥物；其次穀氨酸還參與了腦蛋白代謝和糖代謝，對於改進和維持腦功能還是有很大幫助的。
在1966年，德國人用硫酸水分解小麥麵筋，然後得到了穀氨酸。隨後在1908年，日本人池田菊苗用水提取和結晶的方法，在海帶中提取出穀氨酸，做成了一種調味品，這就是今天我們吃的味精。
所以，味精吃多了對於人體有害，這是一種無稽之談，就是兩個字：扯淡！
雞精和味精的成分
那麼我們再來看看雞精，還是在我們農村，有些人就認為雞精都是肌肉的濃縮，肌肉的提取精華，所以簡稱雞精，多吃雞精，對人體的營養攝入是非常的有幫助的。為此，很多的人做啥菜都要放點雞精，說能增加營養。為此，我還是兩個字，扯淡。
你說雞精那麼好，你咋不天天啥也別吃了，直接吃雞精得了。還有，你說雞精是從雞肉中濃縮提取的精華，那請你看看
雞精的配料表
，它上面清清楚楚地寫著這一排字：
味精、食用鹽、白砂糖、雞肉粉、食用香精等等
。
它已經告訴你了，
它是複合型調味料
，
主要的原材料就是味精加雞粉和一些香精等等
做成的，你吃到的
雞肉香味只不過是
它裡面的
雞肉粉和香精所發揮出來的混合香味而已
。
而你再來看看
味精
，它
的配料表
上就非常的簡單，就
四個大字：玉米澱粉
。你說這哪一個更好？
雞精和味精兩種調料的實驗
雞精溶於水之後，味道鮮香
。因為它裡面除了有味精和雞粉之外，它還有鹽和香精。所以，一杯白水，放入雞精攪拌之後，你就會發現有一種鮮香的感覺。
然而如果
同樣一杯白水，你把味精放進去攪拌之後，你會發現這杯水完全沒法喝，這就是味精和雞精最大的區別
。
因為
味精99%的成分就是穀氨酸鈉
，這種東西
要和食鹽在一起才能發揮出它的鮮香味
，而單獨地放在水裡面，會讓它的味道變得難以讓人接受。
其實現在我突然感覺我找到了我那個三叔為啥不吃味精的原因了，估計是小時候看著家裡炒菜的時候放味精，出於好奇用味精來泡水喝，然後被這股特殊的“鮮味”給弄得有心理陰影了。
因為這種感覺我在嘗試了之後，那種味道讓我說不出來，立馬吐掉都沒用，因為它會立馬和唾液融合，迅速地在口腔裡面擴散開來，讓我都有種戒掉味精的衝動。
然而如果你再加點鹽在裡面，立馬就變得鹹鮮可口。可能也是因為這個原因，它才會被人們誤認為吃多了對身體不好。
雞精和味精的使用方法
對於味精和雞精的使用方法
，我的總結就非常的簡單。
炒菜用味精，煲湯用雞精。肉用味精能提鮮，湯用雞精能增香。鹽和味精出亮點，水和雞精能變湯。燒烤一定用味精，雞精味精少混用，沒效果。
在我們炒菜的時候，特別是在
炒制一些口味比較重的菜餚或者是肉類的時候
，我們放點
味精能夠讓香味更濃郁
。而我們
煲湯的時候
，把味精
換成雞精
，
能夠很好地增加湯的香味和鮮味
，而且
雞精裡面還含有大量的味精，所以，它和味精一起放，我覺得就有點多此一舉的了
。
對於我來說，其實我更喜歡味精一點，所以，在我的菜譜裡面，我更多的是用味精，有少量的菜譜我會用雞精，但是我還是會再放完雞精之後，忍不住加點味精進去。
