燉“香菇雞”時用不用焯水，其實都不對，這麼做雞肉又香又軟糯！家常美食多種多樣，有炒的、炸的、燉的、煎的、蒸的，每一種烹飪方法都是必不可少的，燉是一種比較常用的烹飪方法，不但食材軟糯好吃，湯的營養也比較高，平時最常吃的就是雞湯、魚湯、排骨湯等，說到燉雞湯，大家一定不會陌生，特別是香菇燉雞湯，香菇的香味，加上雞湯的香味，讓這道菜餚不但好吃，營養價值還特別高，做法當然也是非常簡單的，一起來看看吧！
燉雞湯的第一步就是準備新鮮的雞肉，最好是活雞，冰凍雞的口感會稍微差一點，雞肉買回家後，用溫水清洗乾淨，多清洗幾次，這樣雞肉就不會很腥，清洗乾淨後，很多朋友就倒進鍋裡焯水了，其實燉雞湯不用焯水，燉出來的雞肉會更香一些，而且肉質也不會柴，鍋裡放油，將入姜蒜炒香，再放入適量的花椒，最後放入清洗乾淨的雞肉煸炒，把雞肉裡面的腥味煸炒出來。
煸炒至鍋裡沒有多餘水分，只有油的時候就可以把雞肉撈出來，準備好砂鍋，放入薑片和適量的水，再把煸炒好的雞肉倒進砂鍋裡，蓋上鍋蓋就開始慢燉，想要雞肉更軟糯一些，一定要燉得稍微久一點。
雞肉開始燉的時候，就可以把泡發的幹香菇清洗乾淨，燉雞湯的香菇要選擇幹香菇，幹香菇的味道會更香一些，在泡的時候可以加適量的鹽，這樣能把髒東西清洗掉，香菇清洗乾淨後，再把香菇切成小塊。
香菇切成小塊後，把切好的香菇倒進砂鍋裡，放入適量的鹽，蓋上鍋蓋小火繼續燉，差不多1個小時左右，香菇雞湯就燉湯好了，滿屋子的香味，聞著就超有食慾。
準備好一個大碗，把燉好的雞湯舀在大碗裡面，由於雞肉是用菜油煎了一下，食慾雞湯的顏色會更濃一些，而且味道也更香，在燉的時候，為了增加雞湯的香味，放了兩個“大頭菜”，就是本地的一種鹹菜。
平時在家裡燉雞湯總是吃不出雞湯味，這樣做後，濃濃的雞湯味，讓雞肉也更加的好吃，大家也可以試一試，不用焯水也能燉出美味的雞湯。
