總吃牛羊肉吃膩了？來一道酸菜魚，酸辣爽口又開胃，搭配米飯絕了
作為一個居住在北方的人來說，在我小時候幾乎沒怎麼吃過海鮮。當我第一次吃魚的時候，我就迷戀上了那種細膩的口感和鮮香的味道，再後來，我幾乎把五湖四海的魚都吃遍了，最令我印象深刻的當屬酸菜魚了。上大學的時候，跟朋友一起去飯店，酸菜魚可以說是我必點的菜餚。吃了兩學期後就在想，一道酸菜魚的價格也不便宜，如果可以自己做的話，那不是更好嗎。終於在我經歷多次失敗後，終於成功地把它烹飪了出來。那今天，我就來教大家怎麼做出一道讓人吃了唇齒留香的——酸菜魚。
酸菜魚又被稱為酸湯魚，是重慶有名的江湖菜，用獨特的輔料和別具一格的做法烹飪而成。其味道酸辣爽口，深受人們的喜愛。但是，酸菜魚不單是口感獨特，其中含有的營養物質也是相當的豐富，常吃不但可以提升免疫力，還有著促進人體的消化吸收、降低膽固醇等好處，除了好處多以外，我個人是覺得它和米飯在一起是絕配，酸辣爽口還開胃，那說了這麼多，讓我們一起來製作這道美味佳餚吧。
【菜名】：
酸菜魚
【所需食材】：
淡水魚一條、適量油、鹽8g、幹辣椒5-8個、花椒15g、泡姜適量、蔥一根、姜一大塊、白胡椒粉一勺、澱粉適量、料酒一勺半、雞蛋一個、酸菜150g
【烹飪過程】：
步驟1
把需要的食材準備好，料酒、酸菜、泡姜、幹辣椒、雞蛋、澱粉、白胡椒粉、花椒、油、淡水魚、雞蛋、蔥、鹽。把魚沖洗一遍，處理好，切片倒入碗中，撒上2-3g鹽、一勺胡椒粉、一勺澱粉、一個雞蛋，用手抓勻，醃製20-40分鐘。
步驟2
把姜去皮切片，蔥清洗去根切段。把鍋倒入油燒熱，再倒入薑片，蔥段。（倒入蔥白，不要放蔥綠）再把酸菜切好和泡姜一起倒入鍋中，炒至香味飄出。（偏愛麻辣的小夥伴可以加入一些小米辣或山椒）
步驟3
往鍋中倒入適量的清水，煮沸幾分鐘讓酸菜的味道完全融入水中，這樣魚會更好吃。（最好是選擇高湯）
步驟4
把鍋中的酸菜撈出來，放入碗中備用。往鍋中倒入醃好的魚片，隔一會，用勺子攪拌一下湯汁。
步驟5
待到煮好，我們嘗一下湯汁，根據我們的口味，在適當地新增一些輔料後，我們把菜倒入盛有酸菜的碗中。
步驟6
最後撒上蔥段、花椒、幹辣椒，把鍋中倒入油燒熱，把熱油澆在酸菜魚上，再用筷子均勻地攪拌一下，一道酸辣爽口的酸菜魚就烹飪完成了。在食用的時候，不要吃得太快，小心魚刺。
【烹飪技巧】：
一、我們選購魚的時候，要選擇自己喜歡的淡水魚作為食材，因其肉質吃起來的口感更好。
二、最後熱油倒在酸魚湯上也是很重要的一步，可以讓菜品的味道和口感更上一個層次。
三、在魚的醃製放入雞蛋是必不可少的，可以讓魚吃起來更加美味可口。
四、因為魚裡面的小刺較多，家長要仔細把魚肉裡的刺挑出去，小朋友才可以食用。
