過年做肉丸子，調料越多越香？牢記6大技巧，個個軟嫩Q彈，特好吃
丸子也叫圓子，象徵著團圓，所以逢年過節，很多地方都有吃丸子的習俗，常見的丸子有菜丸子、肉丸子，要說最解饞的肯定是肉丸子，無論炸、煮、蒸、燉、涮，都特別好吃。
每年過年，我都會提前做一大盆肉丸子，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍，過年直接做菜就可以了，很方便。肉丸子好不好吃，關鍵就是調肉餡，很多人做的肉丸子又幹又柴還不香，主要是沒用對方法。
肉餡加的調料越多越香嗎？應該加哪些調料呢？調餡要注意哪些技巧呢？今天我就和大家說一說，準備做的朋友快跟我學一下吧。
【做肉丸子的技巧】
1、選對肉
豬肉的部位很多，哪些適合做肉餡呢？雖然裡脊肉、精瘦肉很嫩，但不適合做肉餡，除非是打成肉泥。適合做肉餡的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，這3個部位的豬肉都是肥瘦相間的，前腿肉、五花肉相對便宜些，肥瘦比例也合適，買這2塊就對了。
用牛羊肉做丸子的話，也應該選腿部的肉，有肥有瘦，口感鮮嫩。
2、肉餡的處理
怎麼把肉變成肉餡，這也會有講究的，通常的方法有2種，一種是用刀剁，另一種是用機器絞。如今很多家庭都有絞肉機了，也都懶得剁了，絞碎更省事。
但我建議大家還是用刀剁，這樣口感會更好。機器絞碎的肉餡不粘，而且不夠筋道，因為肌肉纖維都被切斷了。一刀一刀剁出來的肉餡，口感特別軟嫩，而且有嚼勁，汁水也比較豐富。
3、肉餡的調料
給肉餡調料，要加哪些調料呢？並不是越多越好，用食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉即可，再加上蔥薑末，別加五香粉、十三香、料酒等調料。
4、肉餡如何攪拌
加入調料後，要把肉餡和調料攪拌均勻，怎麼攪拌？一定要記住，要麼沿順時針攪拌，要麼沿逆時針攪拌，才能讓肉餡發粘上勁，不能忽左忽右，這樣肉餡會很鬆散，無法聚成團。
然後打入適量的花椒水，繼續沿一個方向攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣做出來的丸子才會鮮嫩多汁，軟滑Q彈。
5、雞蛋、澱粉不能少
肉餡打入花椒水後，還要加入雞蛋、澱粉，才能讓肉餡更加滑嫩，彈性十足，還增加了丸子的營養。做到這一步，純肉丸子的肉餡就做好了，如果想加入配菜，比如蓮藕、山藥、馬蹄等切成小丁後放入即可。
6、烹飪的時機
丸子的烹飪方式也就是炸、蒸、煮，方法也不一樣。
如果是炸肉丸子或蒸肉丸子，要記住溫度高，比如油溫要達到五六成熱，蒸鍋要燒開。
如果是煮肉丸子，要記住溫水下鍋，就是鍋底開始冒小泡時丟進去煮。冷水煮的時間長，口感也會老，開水煮裡面熟了外面就老了。
煮熟或炸熟的肉丸子，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍儲存即可，可以隨吃隨取，過年拿出來做紅燒丸子、糖醋丸子，或是涮火鍋都非常好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
