雞蛋羹是家裡最常做一道家常菜，低卡高蛋白，營養又美味，對於牙口不好的老人和孩子十分友好，清淡可口且易於消化，減脂人士多吃也不會有負罪感。
今天給大家分享一款升級版的雞蛋羹——蝦仁豆腐蛋羹，相較於普通的蒸蛋，添加了蝦仁和日本豆腐，蝦仁的鮮美與雞蛋、豆腐的嫩滑相融合，增加蛋羹的口感以及營養價值，蝦仁、豆腐、雞蛋這三種食材都是蛋白質含量較高的食材，不喜歡吃肉的朋友們一定要試試這道高蛋白美食，營養與美味兼備。
下面跟隨徐娘的步驟，一起來製作這道鮮嫩可口的“蝦仁豆腐蛋羹”吧，喜歡吃蛋羹的朋友一定要收藏好哦。
主要材料：
日本豆腐3條、鮮活麻蝦若干只、雞蛋兩個
輔 料：蔥薑絲、胡蘿蔔絲
菜餚口味：清淡
烹飪方式：清蒸
製作步驟：
第一步：碗中打入兩個正宗的母雞蛋，加入少許的食鹽增加底味，充分攪拌均勻，食鹽除了能夠增加底味，食鹽還能夠使雞蛋中的蛋白質迅速凝固，讓蒸蛋更容易成形。
第二步：蛋液中倒入1。5倍的溫水，把蛋液與水分攪勻。做水蒸蛋最關鍵的是蛋液與水的比例，水的量一般為蛋液的1。5到2倍為宜，太稀不易成形，太濃稠就不夠嫩滑。其次是一定要用溫水，40-45度的溫水最合適，水的比例和溫度可不能疏忽哦。
第三步：把水豆腐切成塊，碼在盤中央。
第四步：攪拌好的蛋液用漏勺過濾一下，把氣泡和硬塊過濾掉，這樣讓蒸出來的雞蛋沒有蜂窩，口感更好更美觀。
第五步：蒸鍋的水燒開後，把豆腐蛋液放入蒸鍋裡，用小火蒸10分鐘，火力太猛會使得雞蛋受熱不均勻，以致不成形、容易散花。蒸蛋要熱水下鍋，這樣雞蛋的底部才不會有硬塊，蒸出來的蛋羹更細嫩。
第六步：趁著蒸蛋的空檔，我們來處理蝦，去除蝦頭，剝掉蝦的外殼，去除蝦線，把蝦仁對半切開，更易熟又方便入味。
第七步：雞蛋蒸定型後，再放入蝦仁，再蒸5分鐘。
第八步：再切點蔥薑絲、胡蘿蔔絲用溫水浸泡一會，用來淋油增香點綴。
第九步：蝦仁豆腐蛋羹蒸熟後取出，放入蔥薑絲，你們還可以加入蔥花，澆上熱油激發香味，再淋上生抽或魚豉油增味，蝦仁豆腐蛋羹就完成了。
這樣蒸出來的豆腐和雞蛋超級嫩滑，像布丁一樣細膩，入口即化，蝦仁鮮美可口，做法簡單又美味，每次蒸一大盤，上桌就吃光光，大人小孩都愛吃，減脂期也可以吃哦。喜歡吃蛋羹的朋友們一定要試試，一點難度都沒有，15分鐘搞定。
