去年的夏末秋初，小編大概去了十幾次成都。
成都的美食幾乎吃了個遍，無辣不歡的小編，就像是老鼠掉進米缸一樣快樂！
雖然骨子裡有著川妹子的爽辣基因，但也有柔情似水的一面就像是——成都特色美食“老媽蹄花”！一朵開在各種麻辣味道里的清湯花！
記得那半個月，成都的天像是漏了一樣不停下雨，還以為到了煙雨江南。愉快玩耍了一天，到了宵夜時間，小雨又淅淅瀝瀝下起來，涼涼的風吹進衣服裡，我跟著成都本地的朋友鑽進一家老媽蹄花的小店裡。
人民公園旁邊的蹄花一條街，幾乎都是老媽牌，有種很親熱的感覺，像是一路上都是“易媽媽、廖媽媽、張媽媽、丁媽媽……”
老媽系列的蹄花店，基本都是24小時營業，就像家裡徹夜明亮的燈火，和媽媽燉的一鍋好湯，在等你回家一樣。
喝了酒的人們，也常常來喝一碗熱乎的蹄花湯，醒了酒，暖了胃，人也就活過來了。所以在成都，還有“夜蹄花”的稱號。
雖然現在的餐廳翻開選單就像一本“蹄花秘籍”，有各種口味的蹄花，香辣的、番茄的、三菌的……但是，經典還是要數最有“治癒力”的清湯蹄花。
每人一碗蹄花湯上桌，裡面都是一整個滑溜溜彈糯糯的豬蹄，湯色雪白，一口下肚，兩眼發光，暖入心腸，然後“哈~~~”的一聲大呼滿足！
豬肉的香氣濃郁、溫和又鮮美，放上一會兒，湯的表面會起一層凝膠，是豬蹄裡的膠質融進了湯裡。
爛乎的蹄筋用筷子一撥就離骨。放在嘴裡，用舌頭一抿，壓一下，就化了，像是這個骨頭根本不屬於蹄花一樣。化開的過程中，又會給你一點彈糯的口感。
燉開花的芸豆粉粉軟軟，湯裡淡淡的鹽味溫和滋潤。蹄花要蘸著特製的蘸料吃才有靈魂！
辣椒碎的香混合醬油生抽渾厚的鮮，蹄花裹一圈這個蘸料，簡直“安逸得很！巴適得板！”
再配上一個麻辣兔頭，就是成都最美妙的夜晚！
老媽蹄花的做法其實很簡單
大廚手把手來教你！
趕緊跟著影片學起來
在家就吃到正宗的成都味道吧~
滾水鍋、高壓鍋
豬蹄3只、白芸豆500g、姜、蔥、蒜
油潑辣子、
生抽、醋、香油、料酒
砂仁5粒、白胡椒粒10g、
黨參、
花椒粉
【1】浸泡豬蹄、白雲豆
1。豬蹄洗淨，對半切開，清水浸泡10分鐘
2。白雲豆提前用冷水浸泡8小時。
豬蹄要選前蹄，肉質細嫩，筋多肉多。
浸泡豬蹄是為了去掉血水，湯色更白。
白雲豆浸泡後，燉煮更容易軟爛。
【2】煮豬蹄
1。生薑切片。
2。豬蹄冷水下鍋，放薑片、20克料酒，大火煮沸。
3。
水開後撇掉表面浮沫，撈出，放入冷水清洗。
低溫慢慢加熱、倒料酒、撇浮沫、清洗
是為了去掉豬蹄的血腥味，
讓湯色更奶白。
【3】燉豬蹄
1。高壓鍋中水燒開，放入豬蹄，倒入白雲豆，放入薑片、黨參、砂仁、白胡椒粒。
2。大火煮10分鐘，再蓋上蓋子，上期之後改中小火壓40分鐘。
不用高壓鍋的話，
可以小火慢燉4小時左右。
【4】做蘸料
將油潑辣子、花椒粉、生抽、陳醋、香油、鹽、蒜粒、蔥花，根據自己口味適量加入。
【5】裝盤
1。將黨參、薑片、砂仁撈出。
2。鍋中放入少許低鹽，小火燒1分鐘把鹽化掉，就可以盛出，撒上蔥花就行。
有些食物，總能夠慰藉心靈。之所以叫作老媽蹄花，大概，只有媽媽牌才會這麼用心熬燉，只為了在我們累了餓了回到家裡，能吃到一碗熱乎乎的，嫩如豆脂、入口即化的蹄花湯。
依我看，老媽蹄花最適合在過年那幾天聚一堆朋友，吃完晚飯，打打麻將，玩玩桌遊，夜半三更最有興致的時候，給朋友們來一碗宵夜了~
如果要問我，在成都最喜歡什麼花？
那必須是老媽蹄花
老媽蹄花湯：
“我長這個樣子！”
……………………………………。
有哪些食物，
是讓你一吃到就會想起媽媽的味道呢？
