一說到辣椒，大家腦海裡都浮現出各種美食——
牛油火鍋九宮格、麻辣小龍蝦、雞公煲、剁椒魚頭、辣子雞、毛血旺、口水雞、乾鍋牛蛙、麻辣兔頭、水煮魚……。。
（別說了，再說我都要餓了。。。）
而事實上，辣的來源有很多，它是由很多種植物產生的化合物作用於人的
TRPV-1受體
而產生的痛覺。
什麼是TRPV-1受體？
其實就是人體的疼痛發感受器，
主要負責＞45℃的高溫、PH值＜6
，同時也是人體唯一能夠感受到辣椒素刺激的感受器，它不僅僅只在口腔，面板表面同樣也存在。
而這種受體不僅僅只受到辣椒素刺激，由胡椒產生的
胡椒鹼
、生薑中包含的
薑辣素
等，都可以被TRPV-1受體感受到。
為什麼有的人愛吃辣？
辣，本身不是一個味道，而是一種痛覺。
而人體一旦受到這種痛覺，大腦就誤認為人體受傷，從而就會分泌出能夠給人體帶來愉悅的“內酚酞”，從而緩解這種疼痛。
但時間一長，大腦也開始發現到原來人體沒有受傷，於是就會自動停止分泌內酚酞。
而人類又怎麼能夠眼睜睜看著內酚酞斷供呢？
於是就不斷吃辣，大腦就又繼續分泌出內酚酞，結果越吃越辣，越辣越爽。
說白了，
吃辣就是一場辣椒素和內啡肽的“拔河比賽”
。
一旦被辣到，該怎麼緩解？
要知道，這種辣椒素對於人體有著較強的刺激性，這也是在吃完辣椒之後，很多人會出現口腔、胃部灼熱感的主要原因。
而人體對辣椒素有一個閾值，一旦超出這個極限，人體就會感知到
辣椒素過度
，就會產生一系列排斥反應，人就會出現
嗆口、辣上頭
等表現。
一旦吃辣過多，就會使
口腔、食道、胃部黏膜受到強烈刺激
，很容易出現灼熱以及疼痛感。
此時，就需要解辣。
多喝水能解辣嗎？
辣椒當中所含有的辣椒素是一種鹼性物質，這種物質能夠刺激到人的表皮神經末梢。那麼在吃完辣椒之後，就會使人產生非常明顯的灼熱或疼痛感。
但由於辣椒素屬於油性，並不溶於水。
多喝水並不能夠起到任何解辣的作用，還會使得更多的辣椒素擴散至口腔以及食道等部位，導致辣椒素所引起的各類不適感更加的嚴重。
哪些食物有著解辣作用？
一、酸梅湯
辣椒素屬於一種鹼性食物，而酸梅湯則屬於酸性食物，可以中和辣椒素的鹼性，快速降低味覺的敏感度。
同時可以使辣椒素快速排洩，避免辣椒素對口腔和胃部的過度損傷。
二、西紅柿
西紅柿中含有大量的果酸，這些酸性物質可以快速促使進入體內的辣椒素排洩，有著解辣的功效。
而且西紅柿中還含有大量的糖分，這些糖分能夠中和辣味，可以起到解辣的功效。
三、檸檬
檸檬當中所含有的奎寧酸、蘋果酸、檸檬酸特別多，這種酸性物質也有著解辣的功效。而檸檬中含有大量的維生素B族，這種維生素有著維持黏膜完整性的作用。
四、牛奶
牛奶是公認的解辣神器。
牛奶中含有的蛋白成分比較豐富，這種成分能夠減輕辣椒素對於神經末梢的過度刺激，同時又能有效將辣椒素這類疏水物質包裹起來帶走。
而且牛奶還能夠在胃黏膜中形成一層保護膜，達到保護胃部的功效。
而進一步對不同牛奶進行對比發現，不同牛奶解辣效果並沒有多大區別，但如果是低溫的全脂牛奶，可能解辣效果最好。
為何有些人，一點辣都不能吃？
這。。。。。真的是“天生的”！
正如前面所說的
TRPV1受體
，這種受體基因型不同，對辣的敏感度也有所不同。若基因對辣的敏感度過高，所以導致你無法吃辣。
不過醫學上也對這種也存在很多理論，有些發現
神經生長因子（nerve growth factor, NGF）
會極大增加辣椒素受體的敏感度。
總之，能不能吃辣，既是天生，但後天也能“練”出來。
當然，不能吃辣的朋友們又不會怎麼樣，這世上還是有很多不辣的美食等著。
不過，要小心湖南、四川、重慶、貴州、江西等多地朋友們一句話——
參考文獻：
【1】Törnwall O1、Silventinen K、Kaprio J等。為什麼有些人喜歡熱的？遺傳和環境因素對口腔辛辣愉悅性的影響［J］。Physiol Behav，2012年10月10日第107（3）：381-9頁。
【2】M。 Tominaga， M。J。Caterina， A。B。 Malmberg， T。A。 Rosen， H。 Gilbert， K。 Skinner， B。E。 Raumann， A。I。Basbaum， D。 Julius， The cloned capsaicin receptor integrates multiplepain-producing stimuli， Neuron 21 （1998） 531–543。
