茄子是我們非常常見的一種蔬菜，它的做法有很多，鹹的、甜的、涼拌的，你喜歡哪種口味，下面小編為大家分享幾種茄子的做法，美味下飯，快來看看吧。
【蒜泥茄子】
食材：細茄子、大蒜、小蔥
做法：1。茄子洗淨，一根切成兩半。
2。上籠大火蒸10-12分鐘，這種細茄子皮薄肉嫩，很好熟透。
3。蒸熟後的茄子不要用冷水沖洗，自然放涼，手撕成條。
4。調汁：大蒜搗成泥，用生抽，白糖，香醋醃製一會，醃製後的味道更香濃。不要調得太稀，茄子會出大量的水分。
5。把料汁淋在茄子上。
6。撒上蔥花和小米辣椒圈，熱油潑一下，吃的時候攪拌均勻即可。熱油潑一下，蔥香味很濃郁。覺得麻煩，這個步驟就可以省略，淋上麻油攪拌一下就可以，鮮嫩可口，十分美味。
【風味茄子】
1、先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子晶片掉，因為茄子裡面的肉比較鬆軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然後把茄子切成小塊，厚度在0。5釐米左右。
2、茄子切好之後我們把清水淘洗一遍，清水淘洗後把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然後再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。
3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低於6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。
4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。
5、下面接著製作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥薑蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。
6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬製的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬製好了，接著下入茄子，然後再下入小料和青紅椒，然後快速的翻炒均勻，並關火出鍋裝盤。
【燒椒線茄墩】
安徽人家廚師創新菜品，燒椒線茄墩
將茄子洗淨切段捏幹水分，青椒洗淨切丁，
倒少許油下鍋清炒，
將蒜蓉，蠔油，味極鮮，水澱粉等調汁倒入，
大火收汁即成，香軟不油膩，絕對可以飯掃光。
