茄子是九月份最常見的食材，不管是在農市場還是在超市，價格都是非常的實惠。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，市場上賣得較為常見的長茄子和圓茄子兩種。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高。茄子還能夠消腫，對於熱毒瘡癰、面板潰瘍引起的腫脹，適當吃茄子有很好的消腫的功效。立夏栽茄子，立秋吃茄子，秋天以後正是吃茄子的好時候。以後身體出現問題，別亂吃藥了，一個茄子就夠了！美味又養生，簡單又有效！
多吃茄子好處多多，通腸胃，健血管，能預防癌症，尤其是心血管類的，茄子皮硬，但是裡邊的肉特別的軟，經常做茄子的人估計都知道，茄子很能吸油，所以吃茄子的時候我們要講究竅門。不然做出來的茄子比較油膩，吃得過於油膩對身體也不好。今天給大家分享一個不吸油的茄子做法，茄子的營養物質最大保留，而且吃起來還口感非常棒，特別適合如今這天氣吃！老廚師教你風味茄子做法，簡單好吃，外酥裡嫩味道足，果斷收藏了。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
【燒茄子】
食材：茄子 白醋 番茄醬 蒜瓣 玉米澱粉
【製作方法】
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1、準備一個大一點的茄子或者是兩個相對小一點的茄子，將茄子清洗乾淨，清洗乾淨之後切去茄子蒂，然後削去茄子的外皮。如果茄子比較嫩的話也可以不削皮，尤其是紫皮的茄子是比較好吃的。
2、茄子處理乾淨之後，將茄子切成薄一點的茄子片。茄子片不要切得太厚了， 不然不易入味。也不要切的太薄了，不然不易成型。切成中等厚度的茄子片就行了。茄子片切好之後，改刀切成寬一點的茄子條，最後斜刀45度切成茄子菱形小塊。也可以切成比較方正的茄子塊，菱形的茄子塊更好看一些。
3、把切好的茄子塊盛入碗中，新增一勺食用鹽，沙沙水。再新增一勺白醋，防止氧化變黑。將茄子塊抓拌均勻 醃製10分鐘。
4、準備一個小碗 ，新增一勺食用鹽、 一勺雞精、一勺胡椒粉、 一勺生抽、 一勺蠔油、再新增兩勺番茄醬、一勺香油、攪拌均勻 放在一旁備用。準備一把蒜瓣拍碎，這樣更易入味。之後將蒜瓣剁成蒜蓉，蒜蓉不要剁得太碎了，不然吃起來沒有顆粒感，切好之後 盛入碗中備用。
5、茄子塊醃出了水，倒入清水， 清洗一下，之後用力擠出茄子塊裡面的水分，將擠出水分的茄子塊放進一個大一點的盆裡面，倒入兩勺玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子塊均勻地裹上玉米澱粉。
6、鍋裡面燒油 油熱 ，倒入茄子塊，將茄子煎至表皮微黃 ，這樣吃起來更香，煎成這樣的就可以了，把蒜蓉倒進來， 翻炒片刻，翻炒均勻之後 ，把調好的料汁倒進來，炒熟之後盛入盤中，
然後撒上蔥花點綴 ，美味好吃 ，外酥裡嫩味道超讚 ，蒜蓉茄子就做好啦。
【麗曉私房話】
1。茄子切成小塊裹上玉米澱粉炸一炸，這樣比較焦脆，炒出來的茄子外焦裡軟特別的好吃。
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