大家好，我是西西，你知道大盤雞怎麼做才最好吃嘛？今天大廚就把飯店做好，詳細分享出來。首先準備宰殺乾淨的三黃雞，然後把爪子剁掉，把它的腳趾甲修剪一下，喜歡吃餃子醬的朋友可以留著，我還是建議剁掉，這樣比較乾淨、衛生，然後把雞屁股切下來不要，然後把雞剁成雞塊，嫌麻煩的朋友可以讓攤主處理，倒好後放入碗中備用。下面切點輔料。準備幾個洗淨去皮的土豆，切成滾刀核，切好後放入清水中用水泡著，防止土豆氧化變黑。再準備洗淨的青椒兩根，用刀切掉根部不要，然後把青椒切成滾刀塊兒，切好後放在碗中備用。
再準備大蔥一根，切成滾刀塊兒，切好放在碗中。下面準備生薑一塊切成姜粒，切好放在碗中。碗中加入花椒一把，幹辣椒要斷，鹽、桂皮一小塊、香葉幾片，下面準備草果兩個，用刀把它拍碎，這樣做的目的是大料可以更加出味。卷邊肉扣兩個，同樣用刀拍碎，配好後放入碗中備用。所有食材準備好之後，下面開始烹飪。
鍋內加入少許油，再加入少許白糖，開小火把白糖炒至溶化，白糖變色後關火。看到騏達按摩時，我立馬倒入開水，這個糖色就炒好了，炒好後倒進碗中備用。鍋內再加入少許底，倒入剁好的雞塊，開中火把雞塊煸炒一下，翻炒幾下後倒入大料，繼續開火，把大料炒出香味兒。這塊經過。這樣做出來大盤雞才不會發生。
炒好後加入適量的豆瓣醬，繼續翻炒，炒出豆瓣醬的紅油，然後加入一罐啤酒，倒入炒好的糖水，再來點開水，下面開始調味。加入食用鹽、三勺、蠔油適量，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。十分鐘後開啟鍋蓋，倒入切好的土豆塊兒，把土豆塊放在鍋中心，然後用筷子揀出鍋裡的大料，繼續蓋上鍋蓋，把土豆塊燒軟、燒透，土豆塊燒熟，倒入青椒、大蔥，用鏟子翻炒幾下後即可出鍋裝盤。一道麻辣鮮香的大盤雞就做好了，喜歡的朋友可以試試。
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