作者：張大姐想退休
作為一個東北人，要問最愛吃的餃子，那酸菜豬肉餡的一定是排在第一位的，每年家裡的酸菜醃好了，媽媽都會包水餃。那味道真是美極了，現在想想仍然記憶猶新！現在每當想起那個味道時，都會包上一頓酸菜餡的水餃！解解饞……
分享一下香噴噴的水餃製作過程，每個人的習慣不一樣
我是這麼做的
步驟一，起鍋燒油，油放多點，然後往鍋內放入花椒，大料，薑片，炸出香味，然後讓油冷卻。
步驟二，我用的是翠花酸菜，我覺得這個酸菜的味道更接近小時候媽媽醃的酸菜，要比其他酸菜貴點，但是好吃。
酸菜投一次水，然後剁碎。一袋量。剁碎後，攥幹水分備用。
步驟三，準備400克左右的五花肉，肥瘦相間的那種，一定是五花肉，否則做出的餃子不夠香。用絞肉機絞碎後放入其他調料，加入適量的料酒，鹽，雞精，五香粉，蔥薑末，香油。蠔油，在加入適量的溫水，分兩次加入，然後順時針攪拌，至均勻！
步驟四，加入酸菜，加入油，注意油中的花椒大料要過濾出去在加到餃子餡裡面。
步驟五，麵粉加入一個雞蛋，在加入溫水和成光滑的麵糰。我覺得加入一個雞蛋麵團更有韌性。
步驟六，糾劑子，壓平。
步驟七，擀皮
步驟八，包餃子了！
步驟九，水熱，煮餃子了！下鍋煮四分鐘一本就熟了。
步驟十，餃子好了，開吃了！
週末還要做，太好吃了！
