誰也說不清鹽到底出現在我國哪個朝代，自打居住在這片土地上的人們開始了農耕時代，鹽就出現在了我們祖先的生活中。漁獵時代的人們可以從動物身體中補充鹽分，植物裡太缺少鹽分，所以人們只好想辦法提煉鹽。
內陸的人們找到井鹽，沿海的人們則打起海水的主意。海鹽也好，井鹽也罷，通常都要提煉，古代的人們不會在鹽裡做新增這種加法，他們只會做減法。通常使用煮井鹽和海水的方式去除雜質，做好減法，提取新的結晶體。
古代的海水煮鹽
這種只專注做減法而製作的鹽晶品相應該比不上現代，井鹽中往往也缺少碘的成分，但主要指標氯化鈉的含量肯定沒問題。李時珍所著的《本草綱目》裡把鹽分為三種：青鹽、白鹽、食鹽，其實不用分出青紅皂白，都是可以吃的鹽，都是除了鹹味沒有其它味道的鹽。
古代井鹽
煮鹽的方式在清朝就慢慢被曬鹽淘汰了，能熬過清朝也熬不過現在。因為這種架起大鍋煮海水的方式太浪費柴火，又汙染空氣，霧霾天不給你關停才怪。
清朝開始以曬鹽為主
自隋朝和唐朝中期之後，歷朝歷代的統治者把鹽的製作銷售都收歸國有，充實國庫。但翻翻隋朝和唐朝前期的歷史，也沒覺得隋朝因為沒有鹽業收入而致窮，唐朝更不用說了，貞觀之治、開元盛世等等好年景都出現在唐朝的前期。
也有觀點認為，明清時期，正是因為有了鹽的專賣壟斷利益足以支撐財政，皇朝的統治者們才不思進取，閉關鎖國，導致了近代中華文明的落後。
不管是隋唐還是明清，不管是放開還是專賣，不管是青鹽還是白鹽，翻翻歷史，還真沒有找到有怪味的鹽。
