甜品蛋糕做的好了，是一個可以悶聲發大財的品類。
目前外賣各個品類競爭都處於白熱化：
客單價太低的品類：
單量好做，不掙錢，等於賠本賺吆喝。那些做漢堡店、小碗菜、炸串、奶茶的老闆心裡的苦，自己知道。
客單價高的品類市場又太小
，一個商圈能支撐幾個人均80的肉蟹煲？？？
小編觀察下來，甜品蛋糕品類作為外賣屆的一股清流，成為為數不多的
小而美又能賺錢的品類。
目前甜品蛋糕在外賣上兩種玩法：
一種是主打生日蛋糕，低單量高客單，這種適合店裡人手3人以下的小型店。
別看只有幾百單，因為顧客都是點大蛋糕為主，客單價一般都在一百以上，一天外賣出10-20個大蛋糕也有2000多的營業收入，如果人手在3人以內利潤到手不低。
這種蛋糕店更大的市場在平臺外，跟鮮花店類似，私域朋友圈運營的好的話，是平臺的幾倍。
這種型別店想做到幾百單有幾個要點：
1、
配送範圍要巨大，
必須至少能配送到3-5個大型商圈或居住區。
2、
新店前期需要大規模墊一些銷量基礎
（懂得都懂），因為月售百單以下進店轉化是極低的。
3、
精確測算競價買量的成本
，因為蛋糕店客單價高如果競價控制的好，理論上講競價每買來一單都可以把流量費掙回來的。
裡面涉及到時段出價和商圈出價需要精細化策略去調控。每個店鋪階段（下單率的不同）競價出價也會發生變化，從而影響我們的競價投放策略。
4、
產品覆蓋必須要足夠長尾
，做得好的蛋糕店一小半的流量都來自有產品搜尋，比如顧客搜尋一件他想買的蛋糕產品，如果同商圈只有你一家在售賣這樣的蛋糕，他大機率會在你家購買，哪怕他不知道你家店在哪也沒在你家買過東西。
這裡也不是說產品越多越好，產品太多的話，進店下單的慾望也會降低，只需覆蓋一些主流或者網紅的款式，產品名稱最佳化好確保別人能搜得到。
總體來說，這種盈利模式非常適合小店型，對於出餐時間來說訂大蛋糕的也不是實時單，至少有一定的時間準備，來單再做。
一個200元的6寸蛋糕，食材成本不會超過50元，除去發單、競價成本，扣點，這些平臺成本大概在20-30%左右，還能做到40-50%的毛利潤。
每個月蛋糕店外賣上的毛利潤在2-3W算比較正常。
私域導流玩法這裡不贅述，理論上來說私域沒有平臺成本利潤率會多20%以上，私域訂單當然是越多越好。
第2種是衝量型店鋪。
這種流量型店鋪需要把單量做的比較高，雙平臺最好需要做到3000單以上，簡單來說以低價品來引流，會有一定比例的虧錢單，也有一定比例的大單。
1、這種方法的核心是
需要有一些下午茶場景的引流品。
比如4寸小蛋糕，切塊千層，班戟，雪媚娘，奶茶等，因為這些都是高頻產品，誰都不可能經常點生日蛋糕，而這些小甜品購買和復購的頻次是很高的。
這個時候的關鍵點是控制虧錢單的佔比，和提高大單的比例。比如我拿一個小蛋糕折扣19。9做引流，使用者單點扣掉配送費平臺扣點肯定是虧得，尤其遇到遠距離訂單還得虧不少。
這種模型最佳化好之後一般是
3：5：2
，即
30%訂單不賺錢甚至虧錢。
50%的訂單是正常單客單價在40左右，利潤率20-30%。
剩下20%的訂單是大單或者大蛋糕，利潤率50%以上。
下面是我們一個合作客戶的訂單比例，小中大單的比例是：
1：6.5：2.5
，還是非常健康的：
如果一天100單的情況，基本上大蛋糕不超過20個，所以說單量做不到100單的話，這種盈利模型是不如第一種模式的。
第一種模型為什麼說適合小店型，因為天花板很低，只售賣大蛋糕在全國大多數地區500-600單已經是極限單量。相當於一天售賣20個大蛋糕。再多就比較難做到了。
而第二種模型，如果一天超過100單，按照比例大蛋糕就有可能突破20個數量，因為很多買小甜品的顧客在他有訂蛋糕的需求時也是有可能轉化成私域流量的，所以這種模型比較有利於私域流量的積累。
舉一個比較常用的方法：透過好評卡，電話回訪加店內微信，透過微信營銷來銷售。一般都是以大蛋糕為主。做得好的私域使用者甚至有15%-20%的轉化率下單。
如果小單虧錢單控制不好佔比太高的話，一個是利潤很難拉回來，第二是小單太多客單價較低千人千面機制匹配使用者不優質導致後續很難拉利潤。這個需要對訂單結構做到整體實時的監控和調整。
蛋糕店如果沒有
平時散客的私域流量累積，只會路子越走越窄。
所以，想要把一間甜品店做活，
核心的邏輯就是要先用高頻商品積累顧客，再經營私域流量，建立使用者信任之後，定製型別的大蛋糕和長期活動合作自然而然就多了。
基於我們的自營
盈利資料模型
，我們
現在找十家
甜品
蛋糕
店
合作
，進行盈利店全流程改造
。
如果你符合以下兩個條件：
1、目前已經有可以上線經營的蛋糕甜品類店鋪（實用面積不低於30平）
2、店鋪所在非縣城或城鎮
並且願意配合度比較高的完成改造，就可以找我們來進行諮詢。
傳統的外賣託管模式僅能從線上運營方面改善，並不能完全解決：
1、
店鋪沒有品牌議價能力，線上抽傭成本過高；
2、
產品設計有缺陷，不符合市場需求，沒有好的盈利模式，等根本問題。
這次店鋪改造計劃，我們會從店鋪的DNA開始量身設計：
1、根據當地市場和店鋪情況來確定店鋪外賣方案
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3、根據資料持續調整店鋪方案直至線上實現盈利。
本合作採用“效果後付”的方式，後續收費透明公開，歡迎各位蛋糕店老闆溝通交流。新增微信諮詢（可看實操案例）：
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