餅皮原料：中筋麵粉300克，冷水165~175克（視麵粉的吸水量增減）
肉餡原料：豬絞肉（三分肥七分瘦）250克，大蔥1根（50克）
肉餡調料
A：薑絲20克，香蔥段30克，清水50克，色拉油1大匙
B：鹽1/2小匙，生抽1大匙，老抽、料酒各1小匙，白胡椒粉、雞精各1/4小匙
製作方法
1。麵粉放入盆中，將冷水分次倒入麵粉內，用筷子快速攪成雪花狀。
2。將面用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
3。將調料A（色拉油除外）放入碗內，用手抓捏成蔥姜水；大蔥洗淨，切成末。
4。將姜蔥水分3次加入肉餡內，順時針攪拌至水分完全吸收。
5。將大蔥末放入肉餡內，加入調料B順時針攪拌至起膠。
6。在案板上撒上乾麵粉，取一半面團擀成2~3毫米厚的大圓餅。
7。在圓餅上切一個開口至圓心。
8。如圖在麵餅上薄薄地鋪上一層肉餡。
9。將沒有鋪肉餡的麵皮如圖對摺。
10。再如圖對摺。
11。最後捏緊收口。
12。鍋置火上，放入油燒熱，放入肉餅小火煎約2分鐘。翻面再煎2分鐘，加入2匙水加蓋燜煎2分鐘。再開蓋煎至餅兩面呈金黃色、表皮酥脆、聞到肉香即可。
製作心得
1。用冷水和麵才會使肉餅外皮酥脆，內裡鬆軟。麵糰和的要比餃子皮略軟一點，擀制時案板上要撒上乾麵粉以防粘皮。
2。皮儘量擀得薄一點，肉多一點才更好吃。餅剛入鍋裡要用手壓一下。
3。煎的時候不要加太多水，兩匙就可以了。
選自《金版家常主食》這本書，
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