愛生活，更愛美食！歡迎您來到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天分享的美食文章是“面臨失傳的9道傳統“大菜”，我賭101包辣條，全吃過的幾乎沒有”。如果喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！
第1道：江南百花雞。這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。因蝦膠適應性強，可用於蒸、 煎、炸、炕諸法，能製成各式各樣的名菜美點，成為一種用途廣泛的基本餡料，故人們又稱蝦膠為“百花餡”。
第2道：鐵鍋蛋。鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說， 現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。可惜的是，這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐裡與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。
第3道：銀絲捲。濟南的聚豐德的銀絲捲，半透明，面有嚼勁，鹹香適中！我小時候的最愛！還有豆沙包！另外就是清油盤絲餅！估計沒人會做了！還有一種油旋，但是現在有人做，但是已經不是以前的做法了，已經淪為小個的蔥油餅了！這是另一種消亡啊！
第4道：油粉飯。山西晉南襄汾的油粉飯。油粉是綠豆澱粉的過程中，泡發綠豆磨漿，過濾後澄清，最下面的是綠豆澱粉粉，最上面的是水，中間一層渾濁的看上去就好像油一樣，叫做油粉。油粉飯裡有花生、黃豆、海帶、蘿蔔條、最好有早上剩下的小米湯，最後加入手擀的麵條，愛吃香菜的可以飄點香菜，就這樣色香味俱全的油粉飯就成了。
第5道：春芽烘蛋。四川菜的 春芽烘蛋 現在的大師基本上不會了，做的全部都是炒蛋，四川菜的經典：玫瑰鍋炸 請問還有多少大師可以做？ 四川菜的極品之作：玲瓏魚脆，大師們會？不想說了，說多了是淚！
第6道：青魚禿肺。青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹製。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。
第7道：宋樓火燒。宋樓火燒的工藝之複雜——完全靠人工製作，無法實現機械化。由於年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在於極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。
第8道：蝦子燜柚皮。太史菜裡的蝦子燜柚皮。挑食材時就要講究，不能等柚子完全熟了，要在乞巧節（農曆七月初七）前後，柚子還未長足肉，皮青而厚時採摘。採來的柚皮要用姜磨掉又苦又澀的表層，出水後浸在大木盆內，不時更換清水，擠幹再浸，直至把苦味全擠出去才能烹製。烹時要用瑤柱和雞熬好湯，再用雞油蝦籽一起燜，上桌時只看到柚皮，滋味無窮。
第9道：無骨蛇筒。有一款傳統順德手工菜名為無骨蛇筒，吃起來都是蛇肉，無需吐骨，讓喜愛蛇肉之人大飽口福。無骨蛇筒其實並不難做，原理跟無骨鯽魚大同小異，一般挑選一斤左右的榕蛇，要將整條蛇骨抽出而蛇身不破損。蛇筒以椒鹽的方式來烹調，極其香口。蛇皮入口有韌勁，表層鹹香，裡面的蛇肉卻很爽滑。這一韌一滑、外鹹內鮮的搭配形成鮮明而強烈的對比，風味十分突出。這道菜主要就難道工序十分繁瑣，即使熟手的師傅做一條無骨蛇筒至少也需要15~20分鐘，所以現在大多數餐廳都不出品了。
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