明天就是清明節了，祭祀故人是我們中華民族的傳統美德，除此之外，還要做一些清明節必吃的小吃，青團是必不可少的。南方在這個季節，已經花草盛開，自然也會有新鮮的艾蒿，沒錯，青團的正宗做法就是用艾葉的青汁來做麵糰，綠油油的顏色，口感糯糯的，非常好吃。
作為資深的東北人，確實沒用過艾葉做過青團，聞起來有點苦的味道，做出來的美食，不會發苦嗎？問過南方的朋友這個問題，他們說一點也不會苦，反而會有一種淡淡的清香。北方清明時節，戶外根本沒有綠植，所以每年都用抹茶粉來做青團，也是一種淡淡的清香，今年特別流行鹹蛋黃肉鬆青團，正好前幾天做了好多肉鬆，趕緊安排上。這些配料可以做十四五個青團，蒸熟後晾涼，吃不完的話，就把表面刷一層食用油，再用保鮮膜把每一個青團分別包緊，下次再吃的時候，表面也不會變幹，口感依然很好。
只想說鹹蛋黃肉鬆青團，真的太好吃了，鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬天生就是一組完美cp，外面糯糯的，每一口都是一種享受，唇齒間留香。而且自己做的餡特別大，吃起來相當過癮，比買的實惠多了，麵糰可能會多出來一點，包上豆沙也是非常好吃的，明天清明，今天做正好。為了讓老公吃到新鮮的青團，特意讓老公回家，帶了一些青團晚上值班吃，還送給同事吃，連連點贊！
鹹蛋黃肉鬆青團
所需食材：【餡】鹹蛋黃160克，肉鬆65克，沙拉醬90克；【麵糰】糯米粉200克、白糖25克、玉米油10克、青汁180克（抹茶粉12克、清水168克）、澄面60克、開水100克。
製作方法：
1。先來製作餡，把蛋黃放在烤盤上，烤箱180度，烤10分鐘，如果家裡沒有烤箱，也可以放入蒸鍋蒸熟。
2。然後把蛋黃放入一個大一點的容器中，壓碎，越碎越好。
3。然後加入肉鬆和沙拉醬，拌勻後，揉成每個25克的小圓球，備用。
4。接下來製作麵糰，分為兩步，第一步把糯米粉，白糖，玉米油，青汁，混合拌勻。手一抖，青汁稍微多了一點，所以又加了一點糯米粉。
5。第二步把澄面中加入開水，拌勻後，揉成團。
6。把上面兩個步驟的麵糰混合，揉成這樣的麵糰，如果不成形，可以適量加一些糯米粉，青團的麵糰就做好了。
7。把麵糰分成每個40克左右的小麵糰，揉圓。
8。把小麵糰揉圓，按扁，把鹹蛋黃肉鬆球放在上面，利用虎口處，把餡包進去，收口處要捏緊。
9。然後輕輕揉一下，讓表面更加光滑，把青團生胚放入蒸屜。
10。蒸鍋里加入足夠的清水，水沸騰後，把青團的蒸屜放鍋上，大火蒸10分鐘，青團就做好了。
小貼士：如果麵糰用不完，可以包上其它餡料，豆沙、椰蓉、栗子餡都可以。
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