新鮮的茶樹菇不同於乾的茶樹菇,乾的炒菜是幹香乾香的,新鮮的煸幹後不僅幹香而且脆繃繃的,特別是炒臘肉,吸收了臘肉的油脂香,搭配二荊條青椒的辣味,再來點蒜苗提香,這道菜千萬不要加雞精味精,好吃到吞掉舌頭。
用料
茶樹菇 250克
臘肉 1小塊
蒜苗 2根
二荊條青椒 2個
花椒 30粒
幹辣椒 5個
幹辣椒麵 1小勺
生薑 1片
獨蒜 1個
生抽 1勺
鹽 少許
菜籽油 適量
茶樹菇炒臘肉的做法
臘肉煮熟切片待用。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟1
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茶樹菇切去根部,泡淡鹽水半個小時。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟2
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幹辣椒切絲、蒜切片、姜切絲、青椒切馬耳朵狀、蒜苗切段。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟3
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泡過水的茶樹菇洗淨撕成條。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟4
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茶樹菇放入開水鍋中過水焯三分鐘。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟5
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瀝水撈出,略涼擠幹水分。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟6
起油鍋,油溫三層熱爆香薑絲蒜片、幹辣椒乾花椒。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟7
倒入臘肉片煸炒。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟8
倒入茶樹菇翻炒。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟9
加辣椒麵、生抽。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟10
炒至九分熟,加青椒翻炒幾下。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟11
加入蒜苗炒熟。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟12
這樣就好了。茶樹菇炒臘肉的做法 步驟13
小貼士
茶樹菇撕開便於入味。
臘肉不能缺少,否則香味達不到。
煸乾點特別香。