蒸醬肉是一道美味的家常菜，採用肥瘦相間的豬肉，先炸制再蒸制而成，先把肉條和肉皮炸製出酥脆感，最後加上調料一起蒸制，透過這個烹飪手法制作出的醬肉外酥裡嫩又下飯，並且蒸製出來的食物不上火，濃濃的醬汁充分的被肉條和肉皮吸收，十分入味，是宴請賓客的不二選擇，且能成為餐桌上的一個閃光點，紅潤軟糯的醬肉是老少皆宜的美食。
首先準備準備一塊肥瘦相間的豬肉，先把豬肉放進盆裡，加入適量的清水，洗淨表面的雜質和血水，只要能夠有效的去除肉腥味，接著瀝乾水分，準備一個鍋，鍋裡不需要加一滴食用油，鍋燒熱之後，把清洗乾淨的豬肉肉皮朝下放在熱鍋中燙一下，去除殘留的豬毛和皮腥味，燙成表皮呈現金黃色即可，把燙好的豬肉放在清水中，用清潔球把豬皮刷洗乾淨。
豬皮洗淨之後瀝乾水分放在案板上，先把豬肉分成兩大塊，把整個瘦肉片下來，肥肉和肉皮連在一起，把肥肉切成連在一起的粗條，但是不要切開，切開四分之三即可，瘦肉部分先切成厚片，最後改到切成均勻的粗條，全部切好之後分別裝進碗裡備用。
把瘦肉倒進盆裡，加入適量的清水，把肉條抓洗乾淨，洗淨豬肉裡面的血水，能夠有效的去除肉腥味，洗淨之後瀝乾水分裝進碗裡，下面來醃製一下肉條，加入適量的食鹽入下底味，適量胡椒粉，可以起到去腥增香的作用，適量十三香增加肉條的香味，適量生抽提鮮，適量的料酒，順著一個方向攪拌一會，把料汁打進肉條裡面。
等肉條充分的吸收了料汁的味道之後，在碗裡打入一個新鮮的雞蛋，雞蛋能使肉條更加的嫩滑，接著攪拌上勁，再加入適量的麵粉和澱粉繼續抓勻，麵粉和澱粉能夠鎖住肉條中的水分，最後淋入一點食用油攪拌均勻，讓肉條自動散開，以免肉條再炸制的過程中粘連在一坨，攪拌均勻之後，靜置一邊醃製大約10分鐘左右備用。
接著起鍋燒油，在鍋里加入少許的食用油，放入半勺白砂糖，開小火把白砂糖熬化開來，切記不能把火調太大，不然鍋中的糖色會炒糊，不停地用勺子攪拌，熬製糖汁呈紅棕色，鍋裡產生小氣泡為止，加入適量的開水攪拌均勻，糖色就已經熬好，把糖色均勻地刷在肉皮上面備用。
下面準備一下料頭，一小塊生薑，削去外皮切成均勻的薄片即可，再準備一根大蔥，清洗乾淨之後，斜刀切成蒜片，全部切好之後裝進碗裡備用。
再次起鍋燒油，鍋里加入多一些的食用油，當鍋中油溫燒至五成熱的時候，把肉皮放在漏勺中，再放進鍋中炸制，當肉皮炸透炸定型撈出來，放在裝有清水的盆裡浸泡片刻，這樣肉皮的表面會起滿虎皮狀，這樣才更加漂亮。
接著鍋裡的食用油繼續燒，把肉條依次蝦入鍋中，保持小火慢慢炸制，等肉條定型以後，用勺子不斷的翻動肉條，讓肉條能夠受熱均勻，減少炸制的時間，讓肉條的成熟度可以保持一致，當肉條炸酥炸成金黃色的時候， 用漏勺把肉條撈出，控油備用。
準備一個乾淨的碗，把炸制好的肉皮平鋪在碗底，再放上炸制好的肉條，鍋內再次加入少許的食用油，等油燒熱以後，放入蔥薑片，幹辣椒，花椒粒一起爆香，再加入兩勺海鮮醬，一勺甜麵醬翻炒均勻，炒出醬香味來之後，倒入適量的清水調兌湯汁，加入適量的胡椒粉增加香味，少許雞精和白砂糖，起到提鮮的作用，適量蠔油攪拌化開。
等湯汁煮開之後，把湯汁淋在肉條上，準備一個蒸鍋，加入適量的清水燒開之後，放上蒸屜，把肉條蓋上保鮮膜放進蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸制一個小時左右，一小時後掀開鍋蓋，端出肉條撕下保鮮膜，在上面撒上一些香菜點綴一下，即可享受美味。
一道色香味俱全的蒸醬肉就製作完成，只要掌握幾個步驟即可，首先肉皮需要提前燙制一下，把表面的豬毛和腥味去除，還有糖色煮好之後，要趁熱刷在豬皮上面，這樣能夠更好的上色，操作工序一點都不復雜，就算是不經常進廚房的新手，也能快速的上手，如果你也喜歡這樣的烹飪方式，那就動手嘗試製作一下吧！
