健康的飲食方式就是確立一個健康的飲食界限， 旨在幫助我們選擇有益健康的食物，以及避免那些對健康有害的食物。
遵循這個原則，我們就會很樂意地去準備和吃健康的食物。
這樣，我們的膳食就不僅能
起到抗炎和促進身體癒合的作用，還可以預防大多數的慢性和退行性疾病
，為自己戰勝疾病打造一個很好的基礎。
此外，由於健康的飲食方式是合乎邏輯的飲食方式，所以它適用於任何想要吃得健康的人。
這也是為什麼大多數人都能理解和接受健康的飲食方式的原因。
如果我們吃魚，那經過消化後，其代謝物的毒性介於肉類食物和植物蛋白之間。
另外，富含油脂的魚是歐米伽3脂肪酸的主要來源，這種魚很有益於健康。
不過，現在漁業的環境和生產問題已經越來越突出了。
正如家禽、豬或牛的集約化飼養中存在濫用抗生素的問題，魚類的集約化養殖業越來越普遍地使用抗生素。
因此，若要吃魚，我們要
優先選購野生魚類
。
然而，靠近海岸或已建設成區的地方的野生魚類可能含有汙染物，深海拖網捕魚又可能會破壞海底環境，延繩捕魚則會導致過度捕撈和浪費。
所以，當你選購魚類的時候，你首先要了解這些魚的來源和產地。
另外，相比於體型較大的捕食性魚類，體型較小的魚不易積聚汙染物。
有些海鮮很容易受到環境汙染，如牡蠣、蝦和扇貝。
由於野生蝦的捕撈一般都是透過海底拖網捕魚法捕撈的，因此為了保護海底的生態環境，我們應該
優先選購養殖蝦。
健康規則 ：
如果選購或食用魚類產品，那麼你要儘量避免養殖的魚類：你可以選購來自於非汙染海域、可持續發展的、體型較小的野生魚類品種；你還可以偶爾吃一些其他的海鮮。
不過，如果你採用療愈的飲食方式，那麼最好還是不要吃魚。
通常而言，蛋雞的養殖方法是會影響雞蛋的品質的。
所以當選的雞蛋的時候，你最好只購買那些產自散養雞的雞蛋。
另外，很多人都說雞蛋的膽固醇高。
其實，
膽固醇是人體內的有用物質，我們需要從食物中獲取適量的膽固醇。
當然，健康飲食通常都是膽固醇的，因此我們可以每個星期吃幾個雞蛋，也不宜過多。
同時我們要注意雞蛋的烹飪方法，
不要油炸或煎雞蛋。
健康規則：
如果採用健康的飲食方式，你可以每個星期吃2 ~ 4個雞蛋（最好是來自散養雞的雞蛋）；
在農耕時代之前，嬰兒斷奶之後就不再食用乳製品了。
而隨著農牧業長期的發展，人們逐漸適應了食用牛奶和乳製品。
一些批評家認為，幾千年在人類進化史上其實是很短暫的，人類的身體並不能很好地適應和消化牛奶。
但事實上呢，瑞士和法國都有著悠久的乳製品文化，這兩個國家的人也都很喜歡吃乳製品，而且在身體健康和長壽方面，他們一點都不比其他國家的人遜色。
不過客觀來說，確實有些人是不能很好地適應和消化乳製品的。
最好的辦法就是，健康的飲食中要儘量避免乳製品，療愈的飲食中則要徹底避免乳製品。為什麼呢？
第一，最明顯的問題是，
乳製品中含有大量的飽和脂肪
。
當然，
脫脂牛奶都是低脂肪的
，但是許多乳酪都富含飽和脂肪。
健康規則：
如果你想吃一些乳製品， 一定要選擇低脂肪的。
第二，
人的母乳中的蛋白質是一種短鏈蛋白
， 也就是中小分子的結構， 這樣有利於嬰兒吸收；
而
牛奶中的蛋白質是一種大分子的角狀的長鏈蛋白
， 如果讓嬰幼兒一開始就喝牛奶，那對於某些孩子來說，未必就能完全消化。
而且由於孩子的免疫系統尚未成熟，因而
相對於成年人，他們更容易對牛奶蛋白過敏，
會對牛奶有輕度的免疫反應，甚至引發輕度性的炎症反應綜合徵。
有些小孩患有輕度的牛奶過敏症，看起來對他們的日常生活並沒有太大的影響，但當他們遭受壓力的時候（例如生活環境的變化、情緒或精神壓力、生病，以及吃了不適宜的食物等），就很可能會導致急性炎症。
還有些兒童患有複發性的耳部感染或扁桃體炎，一般來說，只要
讓他們忌吃一切含有牛奶成分的食物， 他們的慢性炎症通常都會自愈。
而對於成年人，雖然一般人吃乳製品都不會有不良反應，但是為了更好地面對壓力和疾病，抑或是純粹為了使身體更健康，最好還是不要吃乳製品為好。
那羊奶是否會有益於健康呢？
事實上
，羊奶中的蛋白質都是小分子的短鏈蛋白，不易引發過敏反應，所以一般對牛奶過敏的孩子都可以食用羊奶。
但要注意的是，
羊奶的脂肪含量高
，而且大都是飽和脂肪，天然均質化
，不容易脫脂。
所以，為了避免過多地攝入碘和脂肪，我們還是
儘量少喝或不喝羊奶
。
堅果雖然富含優質蛋白，但是由於還富含脂肪，所以很容易導致氧化酸敗，因此它需要妥善儲存。
你可以
購買新鮮的帶殼堅果(例如核桃、山核桃、巴西堅果)，
而且一次不要買太多，並儘量在幾個月內吃完。
當然，你也可以買那些真空包裝的，以便儲存。
還有一點要注意的是，
那些吃起來味道很苦的堅果很可能是變質的了
；
杏仁的表面上有一層褐色的薄皮，它可以避免杏仁直接接觸光和空氣，
因此你最好
買那些薄皮完整的杏仁。
另外，請
儘量不要用堅果炒菜，更不要吃烤熟的堅果！
有些堅果
(如栗子，尤其是杏仁)的蛋白質含量較低，脂肪含量更低，適合經常食用。
比如栗子的脂肪含量就很低，只是生吃的口感不太好，因此一般人都是吃炒熟或煮熟的栗子。
有趣的是，最近有研究表明，
對於體重超標的人來說，吃杏仁有助於減肥；
而對於體重正常的人，吃杏仁卻不會影響體重，所以我們
最好每天吃10 ~ 20個杏仁
。
其實
杏仁很適合在兩餐之間當零食吃。
健康規則 ：
每天吃上10 ~ 20個杏仁。
秋天是吃栗子的季節。
你偶爾可以吃一些其他的新鮮堅果，但是不要吃烤熟的堅果。
如果你以素食為主，那麼你要經常吃富含植物蛋白的食物。
如果你的日常飲食是米飯和小扁豆，那麼你可以經常吃一些豆腐 （每個星期可以吃3一4次，每次吃兩塊炸魚條大小的量），這樣你膳食中的蛋白質含量也就足夠了。
豆類有很多種，有些可以生吃，但大多數都要經過烹飪才能進食。
比如法國豆、紅花菜豆、豌豆、荷蘭豆、大豆、芸豆、青豆、綠豆、鷹嘴豆、小扁豆等。
乾燥的豆類種子不僅易於儲存，還富含蛋白質和碳水化合物，特別適合與大米或麵粉配在一起吃。
不過，很多豆類中都含有生物鹼和營養成分，生吃這些豆類會引起噁心和嘔吐等症狀，所以我們還是不要生吃豆類為好。
最好的烹飪方法就是，
先將幹豆子放在冷水中浸泡8 ~ 16個小時，然後直接用熱開水來煮熟( 通常要熬2個小時)。
另一種烹飪方法則是，先
用熱開水泡豆子(2小時), 然後用沸水來煮熟。
總之有一點要注意的是，你
要把泡豆子的水倒掉，換水之後再煮
，即便煮熟之後，你仍然可以倒掉煮豆子的水。
也就是說，你
不要用豆類來煮湯，你可以單獨煮豆子，煮熟後再食用。
另外，許多豆類種子都可以用來製作成芽菜，不過通常需要幾天的時間才能完成。
其實芽菜很好吃，富含營養，還易於消化。
而且芽菜的烹飪方法也很簡單，只需要用開水燙熟就可以吃了。
你可以每星期吃一兩次魚。
除了燒烤之外，其他烹飪方法都是可以的，
最好是清蒸。
你可以每星期吃2 - 4個雞蛋。
除了煎炸之外，其他烹飪方法都是可以的。
如果你確實很愛吃乳酪，那麼你可以偶爾吃一次。
不過你要記住：儘量不要用微波爐來加熱或烹飪任何食物，特別是
不要用它來加熱乳製品
。
如果有需要，你可以多吃一些杏仁；；
最好在秋天吃栗子，偶爾還可以生吃一些新鮮採摘的其他堅果。
在20世紀70年代，西方人的餐桌上有很多的肉類食物，餐盤上都是以肉食為主，蔬菜只是作為點綴。
如今，人們則更喜歡多吃一點蔬菜，肉類食物只是作為點綴而已。
這表明人們的飲食方式漸漸變得更加健康與合理。
對於肉類食物，除了燒烤之外，其他的烹飪方法都是可以的。
這是因為
烤焦的肉中會含有碳氫化合物，具有很強的毒性，
這會對我們的身體造成極大的損害，因此你千萬不要吃炭燒或火烤的肉食。
如果你真的很想吃烤肉，那麼你可以
使用鐵板燒來進行烹製，不過要注意別把肉烤焦了
。
另外，你要優先選擇精瘦的白肉，
最好是兔子肉，其次是小牛肉
，選購雞肉時則要格外慎重。
因為現在的商業化肉雞養殖存在很多問題，例如經常使用低劑量的抗生素來促進肉雞的生長。
所以，如果你真的要吃雞，那麼一定要選購散養的土雞，也就是農家雞，否則儘量不要吃雞。
其次，你可以選擇紅肉，而且最好是純瘦肉，一定不要吃肥香腸和臘腸，也不要購買來自飼養場的肉類，你可以買那些產自有機農場的產品。
總之，就是要確保自己的食物來源是健康無汙染的。
再來，對於未成年人，每天所需的蛋白質攝入量是55 - 60克。
按照蛋白質來源的層次結構
，最理想的膳食蛋白是植物蛋白。
所以，如果你採用健康的飲食方式，那麼你最好多吃植物蛋白。
以下是常見的蛋白質來源：
植物蛋白：主要來自於豆類一大豆、 小扁豆、鷹嘴豆、豌豆或其他豆類。
魚：最好是體型較小的深海野生魚。
蛋類：每個星期吃2一4個雞蛋；如果不適合吃雞蛋，那可以嘗試吃鴨蛋。
乳製品：一般選擇低脂酸奶、 軟乳酪、半乳酪（如果不適合喝牛奶，那可以改為喝羊奶）。
肉類食物：選擇的優先次序是精瘦的白肉（兔子內成小牛肉）、散養的農家雞、純瘦的紅肉、肥肉。
其實所有的穀物都含有一定量的蛋白質，所以你應該經常吃穀類食品。
避免高溫燒烤或火烤的任何食物，尤其不要吃富含蛋白質的燒烤食物。
