餃子的來歷
餃子，漢族的傳統美食，在古時候也叫“嬌耳”，距今有1800年的歷史了。餃子的誕生是在東漢時期，醫學專家張仲景為了能預防病人的耳朵長凍瘡，用麵皮包裹藥物和羊肉製作而成的。
隨著時間的推移，這種形如月牙包裹著肉餡的食物，也有著許多的曾用名，比如三國時期就被稱為“月牙餛飩”。到南北朝呢乾脆就叫“餛飩”了。唐朝因為國力雄厚，文人墨客就開始各種琢磨，於是把名字加長了一點叫它“偃月形餛飩”。另外，宋朝叫它“角子”，明朝呢又叫它“扁食”，直到清朝它的名字在真正落了戶改名為“餃子”。
讓我們把鏡頭切換到今天的陝西西安
陝西人吃酸吃辣的本事一點也不輸給那些酸辣的生產地。
酸湯水餃，作為陝西當地的名小吃，遍佈城市鄉村。碗裡紅彤彤的湯底就能讓你感覺到它的辣，輕輕一聞那種讓人咽口水的酸又立刻讓你上頭。
陝西人愛吃的這種湯餃，餃子皮和拌餡也是十分講究的。
包餃子的皮製作的時候水面比例必須恰到好處，麵糰提前兩到三個小時和好，再經過三次的揉捏直到麵糰手感柔軟光滑。這樣的餃子皮才足夠勁道，入口才有嚼頭。
拌餡講究菜肉一樣一半，加入蛋液攪勻以後再摻入高湯，再拌以各種香料調味，最後順著一個方向攪拌到餡料把湯汁全部吸收，餡料才算完成。
再來就是製作酸湯水餃的靈魂，也就是酸湯啦。
紫菜、蝦皮、香菜、蔥花一個都不能少，重中之重就是香醋和辣椒油，普通的醋製作出來的酸湯總感覺缺少一種味道，這是香醋獨有的。缺少了它，作為靈魂的酸湯也就丟了靈只剩下魂了。
好吃的酸湯水餃，還是得去老字號
這家餃子店的餃子每天都是新鮮現包，1斤餃子皮要包2斤餃子，餡料和麵一比一的比例。湯底裡的醋是老闆自己熬製的屬於獨家配方，放入調料以後衝入滾燙的餃子湯，酸湯的香氣一下就撲鼻而來。
她家的餃子有多種餡料口味的，有牛肉蓮菜的、牛肉韭黃的、牛肉蘿蔔的、牛肉小茴香的、牛肉韭菜和牛肉芹菜的，都是牛肉的知道為什麼嗎？因為這裡是回民街，你也千萬別提豬肉的事兒。
口味這麼多，你如果想要選擇就別中午去哦，中午來餃子館的食客太多，老闆丟在鍋裡的餃子連他自己都分不出是什麼餡的了，所以端給你的一碗湯餃裡面吃出什麼餡都不稀奇。
這麼一碗開胃好吃的酸湯水餃，建議你吃的時候就要連湯帶餃一起吃，餃子不僅顆顆入味，還不會覺得噎得慌。餃子吃完一定也不要錯過喝湯的機會，酸湯不僅解膩，一頓吃完以後頓覺神清氣爽，渾身有力了呢。
這裡是木魚說美食，我們下期再見。
