這個紅色水餃，7月吃最美，又鮮又香還補鈣，全家大小都喜歡
文/洛洛的小廚房
俗話說“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，莧菜是夏天裡很多人都喜歡吃的應季蔬菜。這不僅是因為7月的莧菜最鮮美，還因為其含有極高的營養價值，其中鈣的含量遠遠高於其它的蔬菜、老人孩子吃了都有利於健康。
莧菜的吃法多種多樣，能涼拌、炒菜，但是很多人不知道，莧菜還有一種超級受歡迎吃法【莧菜餃子】。每到夏天六七月份，饞餃子了，就去買點莧菜，5塊錢買回2斤多，包出來的餃子皮是鮮豔的紅色，看著就十分誘人。而且又香又鮮美，連平時不喜歡吃餃子的孩子，每次都吃到撐。喜歡的朋友下次包餃子時試試吧，相信您一定會喜歡的！
【需要的食材和配料】：餡料部分：兩斤莧菜、一斤肉餡、2勺生抽、2勺食鹽、半勺胡椒粉、半勺十三香、適量蔥薑末、3勺香油或者熟油；餃子皮部分：400克麵粉、1克食鹽
【做法和步驟】：
第一步：和餃子餡；
莧菜接觸到食鹽或者高溫都比較容易出水，所以調餡的先後順序一定不能亂，不然莧菜容易出水。
碗中先倒入400克的豬肉餡，加入2勺生抽、2勺食鹽、半勺胡椒粉、半勺十三香、適量蔥薑末，朝著一個方向攪拌上勁，放在一旁醃製一會備用；
將準備好的莧菜用清水沖洗乾淨，再放進沸水鍋中焯水1-2分鐘。等莧菜顏色加深就控水撈出，用涼水快速降溫，然後用手將莧菜中的水分擠出來，切碎備用；
另外舀一碗煮莧菜的水出來，放涼備用；
將莧菜放進一個空碗中，再倒入30克（3勺）熟油或者香油，攪拌均勻之後將準備好的豬肉餡倒入莧菜中，攪拌均勻之後，咱們的【餃子餡】就調好了。
第二步：做餃子皮；
碗中倒入400克麵粉、1克食鹽，混合均勻之後，然後取220克已經放涼的莧菜水，清水少量多次的倒入，等碗中的麵粉攪拌成棉絮狀之後，下手和成光滑的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放在一旁鬆弛30分鐘備用；
第三步：下鍋煮；
鬆弛好的麵糰下劑子，然後擀成餃子皮，包入咱們調好的餡料，等鍋中的水開之後，餃子下鍋大火煮，水沸一次就點一點冷水進去，前後沸騰三次咱們的餃子就能出鍋啦。
頭伏餃子二伏面，夏天我家必吃應季的【莧菜水餃】，好吃好看又營養，大人孩子不僅喜歡吃，而且還能補鈣，一舉三得，真是一絕！7月吃【莧菜水餃】最鮮美，夏天饞餃子的朋友，一定要試試，相信您和您的家人一定會喜歡的^_^
【需要注意的細節】：
1、大家買莧菜的時候，儘量買紅色的莧菜。青色莧菜口感爽脆，更適合炒菜；紅莖的莧菜更加鮮嫩，而且營養也更加豐富，更適合用來包包子、包餃子；
2、莧菜和一般的蔬菜一樣，直接接觸到鹽分或是受高溫都容易出水，所以在調餡之前，
先用熟油或者香油包裹住，這樣能夠鎖住水分和營養，莧菜更鮮嫩，
餃子也不容易破皮。
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