今天給大家介紹炸全魚的做法，魚肉也是人們生活中經常知道的食物，有關於的做法實在是太多了，做好普通但是味道卻十分的好吃。不管是清蒸還是油炸，都有十分有名氣的菜，魚其實是一樣的，不一樣的只是做菜的人不同罷了。其實關於魚的做法大家應該都比較熟悉，不管怎麼做，其實對於魚的處理時必要的，魚不管怎麼做，下鍋之前都要進行相應的醃製，這步驟就是為了除去魚自身的腥味。
其實這道炸全魚相信很多人都會做，為了做出來比別人的好吃，跟別人的有所不同。個人認為從配料下手是一個比較好的選擇，並且在做炸全魚的時候加上它再好不過了，這裡的它指的就是老乾媽，老乾媽大家在熟悉不過吧。估計每家每戶都會收藏一兩瓶放家裡，做蛋炒飯的時候也是用得著的，做炸全魚的時候，中間炒時就要加老乾媽，特別是裡面的辣油要多加一點，這才是炸全魚的家常做法，只要加上它，隔壁鄰居都來家裡搶著吃。
【炸全魚的做法】
第一步：準備食材：鯉魚一條、老乾媽、蒜、生薑、幹辣椒等；配料：油鹽、澱粉、料酒等等；將鯉魚宰殺，先用清水把魚鰓反覆沖洗幾遍，再把魚肚子剖開，炸全魚不需要裡面的內臟，可以統統清除掉，放到水龍頭下把魚肚子內部沖洗一遍。接著放到菜板上先別急著醃製，用刀把魚兩側刮三道口子，然後放到盆子裡，加入適量的料酒撒在魚身上，在放兩片生薑片進行醃製靜置即可。在把蒜清洗乾淨，蒜皮剝掉用刀拍扁剁成蒜末備用。
第二步：起鍋燒油，鍋底一定要先抹油，鍋底油不夠的話可以在加，醃製好的魚先不要下鍋炸，將準備好的澱粉撒在魚身上，儘量將魚身上全部都裹上一層，然後再把魚放進鍋裡炸，第一遍炸的時候時間可以久一些，個人覺得做炸全魚，魚肉炸的焦一點比較好吃，特別是魚皮，被炸過之後就十分的好吃，炸魚的時候要將魚翻轉看一下是否炸到了，將魚翻炒炸看到魚的表層被燒焦就差不多，然後再把鯉魚從鍋裡撈出來。
第三步：往鍋裡再加入適量的油，把切好的蒜末和幹辣椒放進鍋裡炒，幹辣椒被油炸時會被炸出辣油，等能夠聞到辣味時，再把炸過的魚放進去翻炒入味，將鯉魚多翻動幾次，最精髓的部分就來了，加入適量的老乾媽，特別是裡面的辣油要多加一些，澆在魚的身上，再加入少量的料酒，用鏟勺將鍋裡的料汁反覆地澆在魚身上，在將魚不斷地翻動，最後在加入適量的水和鹽進去，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，時間一到把魚翻動一下就可以出鍋了。
以上就是炸全魚的做法，這才是炸全魚的家常做法，只要加上它，隔壁鄰居都來家裡搶著吃，後面在鍋裡炒的時候，要加入老乾媽這一調料，做出來的炸全魚非常好吃。
