幾種家常上海菜的做法，真的好美味的
上海粗炒
材料
上海粗麵，椰菜，叉燒1塊，老抽，鹽，味精，糖，麻油少許，椒粉少許，清水
做法
1。上海粗麵放入水內5分鍾， 取出沖凍水， 盛乾水份待用。
2。叉燒切絲。
3。燒熱油， 放入叉燒炒熟盛起。
4。椰菜洗淨切絲， 下油炒至軟身盛起。
5。燒熱油， 入上海粗麵及調味料炒至水份收乾。
6。加入肉絲， 椰菜炒勻即可上碟。
雪菜蕃茄上海面
材料
雪菜2罐（細罐裝），中個蕃茄6個，豬肉450克，上海面條半包至1包（或拉麵，米粉都可以），油適量，魚露適量，醃料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1。豬肉用醬油、糖、鹽先醃10分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘，蕃茄每個切成8份；上海面煮熟（按照包裝上說明的時間），過冷水，備用。
2。快火下油起鍋，炒熟豬肉；加入雪菜略炒2分鐘；加入蕃茄，1茶匙鹽略炒2分鐘；加水，水位要沒到 4/3 材料高度，燜10分鐘令蕃茄出味。
3。加入麵條，汁料一燒開，加入適量的魚露即成。
雙耳蠔油炒上海青
材料
黑木耳、白木耳各幾朵；上海青（上海白菜）250G，蠔油2茶匙，香油1/2茶匙。
做法
1，雙耳水發開，洗淨去蒂，摘稱小朵；
2，上海青洗淨，沸水中一滾就瀝乾，立即用涼水沖涼，空水，滾水的過程要非常快，燙一下就可以了，（也可以油爆炒，不過我不太喜歡油爆）；
3，熱鍋燙油，入上海青翻炒，再入雙耳翻炒；
4，加蠔油翻勻，最後滴香油。
雙椒炒上海乾絲
材料
紅椒、綠椒各半支（量大可各用一支），上海乾絲2-3兩；生抽半茶匙，鹽、雞精適量；蒜瓣少許。
做法
1，乾絲抖開，如果太長的話，可以切成長段；雙椒切絲；，
2，油燙後，先放蒜瓣爆香，然後倒入乾絲翻炒，去掉乾絲的豆子生味，乾絲微微變色後加生抽，快速翻炒，避免糊鍋；
3，藉著放入雙椒，不要炒得太過，保持紅、綠的色鮮；
4，加鹽，起鍋時加點雞精。
冬菇拌上海青
材料
冬菇、上海青、耗油、蒜、花生油、鹽、白糖
做法
1、冬菇先用水泡發洗乾淨，待冬菇泡軟就行了。
2、開始先用油熱鍋，放入蒜爆香，再放入冬菇炒，加入耗油、清水、鹽、少量糖，翻炒冬菇，大概2分鐘後加入清水，蓋上蓋子煮10分鐘，香菇入味即可。
3、煮香菇的時候，同時燒開水來燙上海青，水開的時候放進油跟鹽，這樣青菜的顏色會比較好，煮大概2分鐘，不要煮太久了，不然青菜就沒營養了，而且口感軟綿綿的也不好。
4、用碟子將青菜撈起（用筷子一條條夾起來擺，賣相會好看點），起鍋的香菇倒在青菜上面就可以完成了。
上海式白斬雞
材料
三黃雞500克，宰殺好的，生抽10毫升，糖10克，生薑20克，麻油5毫升，青蔥20克，黃酒5毫升
做法
1。將三黃雞洗淨。去掉殘餘的雞毛。
2。準備一隻湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和薑片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞，關火。
3。讓整隻雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻後，將雞拿出，斬成3釐米的塊，裝盆。
4。準備調料：將生抽和糖拌勻，放入薑末和蔥末，最後滴幾滴麻油，即可。
