眼下正是苦瓜碧綠，最宜入菜的季節。可惜從古至今，苦瓜並不討人喜歡。一來長相不雅，瓜皮表面坑坑窪窪，很多地方都叫它“癩葡萄”；二來它與生俱來的苦味，與大眾口味不符。早年汪曾祺在家裡招待朋友，飯桌上有一盤炒苦瓜。朋友問：“這是什麼？”汪說是苦瓜。他說：“我倒要嚐嚐。”夾了一小片入口：“乖乖！真苦啊！為什麼的要吃這種東西？！”汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣鹹，苦也是五味之一。”誰也不能把苦從五味裡開除出去。苦味，難道就真的吃不得麼？其實，如果你用合適的搭配、調料、做法，就能把苦瓜的“苦味”變成一種悠悠的、完全能接受的“苦香”。
－老乾媽炒苦瓜－
混著老乾媽香辣味兒的苦味兒，是極易入口的。很多人試過這個菜譜後，都表示對“苦”的接受程度一下子提高了。最關鍵的是，這道絕對意義上的快手苦瓜菜，竟然十分下飯！
－用料－
苦瓜、老乾媽
－做法－
苦瓜洗淨、對半剖開，把白色的瓤挖乾淨一些，然後切成半圓形的片。
燒開一鍋水，苦瓜片丟下去燙 1 分鐘左右。撈起來衝一下冷水，再瀝乾。
鍋燒熱，老乾媽辣椒醬霸氣地倒下去翻炒一下。只要老乾媽喲，其他什麼東西都不用喲。
苦瓜倒進去，炒均勻，就好啦～！
－小貼士－
放多少老乾媽就看自己口味了，先放少一點，嘗一嘗看，嫌味道不夠的就再加。原味辣椒醬、牛肉的、雞肉的……多種老乾媽都可以嘗試！
－苦瓜爆炒五花肉－
喜歡苦瓜的清涼，卻不希望太苦；喜歡五花肉的口感，卻不希望太油膩……只有這道菜譜能夠滿足你！江湖人稱“瓜不苦肉不膩——苦瓜爆炒五花肉”。
－用料－
苦瓜一個
五花肉半條
大蒜2 瓣
豆豉
醬油
鹽
油
－做法－
苦瓜切薄片，撒鹽，量可以多一點，拌勻後放置一旁。（這一步可以將苦水逼出來）
五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗乾淨搗碎。
醃了十多分鐘的苦瓜，已經出了很多水，這時可以用手把苦水擠出來，放水下徹底沖洗乾淨，擠幹水。可以嚐嚐如果太鹹就繼續重複上述動作。
鍋裡放少許油，熱一下，放入五花肉爆炒，待肉開始出油，並明顯收縮起來，就撥一邊，放入蒜蓉爆一下。
加入擠乾的苦瓜，與五花肉大火爆炒，直至苦瓜變得很翠綠，灑一點醬油調色調味，加入豆豉翻炒均勻，即可上碟。
－小貼士－
炒菜時不要再放鹽了！！
－苦瓜釀肉－
苦瓜釀肉，廣東人和湖南人都愛吃。這個菜譜把它做成魚香口味，使得苦瓜有了新的面貌～
－用料－
苦瓜
肉末
蛋清
澱粉
家常泡椒
二荊條
仔姜
郫縣豆瓣
醋
糖
鹽
蔥
花椒
－做法－
苦瓜切圈，掏空洗淨，肉末加入蛋清，少許鹽，澱粉攪拌均勻，釀入苦瓜。
上蒸籠大火蒸十分鐘熟透裝盤備用。
蒸菜等待的過程中，將辣椒等切碎，起油鍋，放入少許肉末炒斷色。加入泡辣椒、花椒、糖、醋、郫縣豆瓣醬炒出魚香，加入少許水煮開。
加入仔姜，二荊條辣椒翻炒幾下，入鹽調味，水澱粉勾芡。將魚香汁淋於蒸好的苦瓜上，撒上蔥花即成。
－小貼士－
兩種肉餡，一種蒸，一種炒，口感碰撞有趣。
澱粉加蛋清會讓肉滑嫩，小秘方一枚。
－涼拌苦瓜不苦－
苦瓜清爽口感的極致！
香油
糖
雞精
－做法－
苦瓜洗淨，去掉瓤，用勺子把裡面白色的部分儘量刮乾淨。
切片加入少許鹽拌勻醃製。
待苦瓜出水後，將汁水倒掉，沖水。再燒鍋熱水，待水開後倒入少許香油，稍微焯一下。不要太熟，撈出馬上放入冷水中沖涼，這樣焯過的苦瓜顏色翠綠。
將過完涼水的苦瓜濾幹。放入少許香油、糖、雞精拌勻後放入冰箱冷藏20分鐘，苦瓜不苦就做好了。
