發酵是最古老的食品加工方法之一
乳酸發酵是一種特殊型別的發酵
使用產乳酸菌來儲存食物
雖然傳統上使用發酵來延長保質期
但最近的研究強調了吃乳酸發酵食品的一些健康益處
本文解釋了您需要了解的有關乳酸發酵的所有資訊~
什麼是乳酸桿菌發酵產物
人體內是一個細菌的世界！
每個人的腸道內都棲息著幾百種的細菌
細菌的數量超過百萬億個
我們先用一些日常的常見的東西舉例
蘋果、泡菜、酸牛奶、豆漿
它們的“身體”裡都有一種微生物
——
乳酸桿菌
乳酸桿菌是可使葡萄糖等糖類分解為乳酸的各種細菌的總稱
而它產生的乳酸具有調味和防腐的作用
食物發酵是細菌，酵母
黴菌或真菌將碳水化合物
（如澱粉和糖） 分解成酸
氣體或酒精的過程
該方法產生具有所需風味
香氣或質地的發酵食品
乳酸桿菌
分有很多種類
大家可能很熟悉保加利亞乳桿菌
嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌
鼠李糖乳桿菌、乾酪乳桿菌等等
這些是市售酸奶中常常用到的一些乳酸桿菌菌種
它是怎麼“工作”的
最早的發酵物在古人的時候
發酵食物、豆腐米酒的食材
相信很多人都有遇見這種情況
——食物放在冰箱裡一段時間，或者放在櫥櫃上過夜後
它們很快就發白、發黑或起泡
可能還會看到不同顏色的黴斑
聞到腐爛的味道，出現這些情況的原因都 是因為食物出現了壞菌
而
一般發酵食物會和鹽或糖混合在一起
鹽可以抑制導致食物腐敗的壞菌
讓壞菌失去競爭力，這樣一來
好的微生物就掌控了利於自身生長的環境
發酵就是這樣一種科學的轉化食物的方式
其過程建立在好菌制約壞菌的基礎上
如果成功地把控了這個程序
就能收穫營養且儲存期長的發酵產物
以酵素和泡菜為例，果蔬保鮮期通常只有幾天
但製成酵素或泡菜後，其保質期可延長至1-2年
製作乳酸桿菌發酵產物
乳酸發酵分為兩大型別：
若發酵產物中只有乳酸的，稱為正型乳酸發酵
如乳酸鏈球菌、乳酪鏈球菌、乾酪乳桿菌 等的發酵
整個過程是葡萄糖經雙磷酸己糖途徑
經兩次磷酸化後形成1-6二磷酸果糖
再經醛縮酶分解成兩個三碳化合物，然後脫 氫氧化成為兩分子丙酮酸
最後丙酮酸接受氫還原成乳酸
若發酵產物中除乳酸之外還有大量其他產物 如乙酸、乙醇、二氧化碳、氫等
稱為異型乳酸發酵
如一些明串珠菌、乳酸桿菌的發酵
葡萄糖經單磷酸己糖途徑形成6
—磷酸葡萄糖酸，然後脫羧形成5—磷酸木酮糖，再裂解成3—磷酸甘油醛和乙醯磷酸3
—磷酸甘油醛經丙酮酸轉化為乳酸；而乙醯磷酸接受氫還原成為乙醇
乳酸桿菌發酵產物發揮的作用
1
抑菌
乳酸桿菌發酵溶胞產物含有乳酸菌素等具有抑菌作用的多肽化合物，是天然的抑菌劑，對面板具有鎮靜，殺菌作用，同時粘附於表皮細胞，對面板形成保護屏障，保護其免受外界環境的攻擊。
2
修復
乳酸桿菌發酵溶胞產物含氨基酸、小肽、多糖、B族維生素等有益護膚的成分，可加強角質層代謝，去除細胞自由基，抑制脂質的過氧化，啟用機體修復效能，抑制細胞酪氨酸酶活性，具有修復、美白、抗氧化的功能。
3
抗敏
乳酸桿菌發酵溶胞產物使各種介質的比例恢復平衡，利於免疫系統的調控，緩解面板炎症。
4
保溼
乳酸桿菌發酵溶胞產物中富含乳酸和乳酸鈉，是人體天然保溼因子（NMF）中主要的水溶性酸類，吸溼性強，有效增強角質層的水合作用，防止面板水分流失；乳酸和乳酸鈉組成緩衝溶液，對面板具有良好的親和性，可調節面板酸鹼值。
傳統的乳酸桿菌發酵產物技術
主要採用自然接種、多菌種發酵
菌種大多為自然環境中的真菌和細菌
發酵過程中加入的微生物種類繁多
但真正發揮作用的菌種數量有限
有研究發現
在豆豉發酵中發揮作用的主要產生脂肪酶 澱粉酶和蛋白酶的芽孢桿菌和乳酸菌
但通常還會摻雜其他菌種，如麴黴
根黴和毛黴等，在發酵過程中損耗營養
降低效率，同時容易汙染髮酵產物
而且
傳統發酵還面臨發酵產物不穩定的情況
參與發酵過程的菌種均來自於自然環境
發酵得到的產物穩定性難以控制
錦盛發酵產物技術優勢
會根據發酵產物含量
和發酵過程中的酶活力選用特定的菌種或酶
可有效
縮短果蔬酵素的發酵時間
與傳統微發酵技術中的自然接種相比
我們的發酵產物技術還可根據發酵目的
發酵產物條件篩選出對特定條件具有一定
耐受能力的微生物
從
而
擺脫生存條件對微生物生長的限制
縮短髮酵時間，提高發酵效率
並有效避免雜菌汙染，保證發酵過程的穩定性及安全性
我們的擁有滅活技術的研發
已有三十年經驗
我們可以透過指用物理或化學手段破壞細菌中蛋白的高階結構
使蛋白不再有生理活性，感染力，致病力和繁殖能力
但
完整保留細菌體內有用抗原的技術
是國內第一家引入滅活技術的企業
是其他企業無法做到的，因為我們持有國家專利證明
打造
健康、安全、天然
的產品
我們秉承的企業核心
滅活技術的優勢在於不受溫度及環境影響，最高承受180°高溫
也不被胃酸和膽汁侵蝕，胃腸道吸收率高達99％
甚至
能夠與抗生素同時服用
能都讓產品擁有強大的功效，還不會傷害肌膚任何組織細胞
並且我們的技術區別於大眾化的產品
高科技的技術脫穎而出
致力於創新研發，以此形成產品的核心競爭力
掌握了核心技術，才能更好的為產品注入生命力，最終贏得消費者的認可
成為“
技術護膚
”主流
而我們的乳酸桿菌發酵產物可以新增至面霜水乳、精華液、面膜等
能有效抵擋肌膚問題，改善膚質
與多家知名大品牌合作，將我們的滅活技術融入產品裡
目前，許多企業也在逐步改進發酵技術
力求用最優發酵菌種和最佳菌種數量來發酵出優質的原液，未來科技護膚的勢力會越來越壯大。
