被子菊科植物蒼朮的根莖，很早便已經進入了人們的視野，早在宋代的《本草衍義》中便有關於它的記載，在接下來很長的時間裡，人們更多的是關注於它本身作為中藥的用途，而它可以作為香料使用的這一身份，一直都被人們所忽略。
蒼朮因為它生長的地域不同，有兩種不同的種類，生長在江蘇、安徽、浙江一帶的被稱為茅蒼朮，而在東北地區和山東一帶的則是被稱為北蒼朮。兩種蒼朮都可以被稱為蒼朮，而且二者都可以被用於烹飪，只是因為料性不同，茅蒼朮的香氣較為濃郁，於是人們更喜歡將它充當香料使用。
蒼朮被用於烹飪，其實要感謝辣椒。說起辣椒這種香料，它幾乎在世界上每個地方都受到了歡迎，不同的地域人們會按照各自的喜愛搭配使用，像是廣東喜歡搭配蒜，四川喜歡搭配花椒，而在我們相鄰的東南亞地區，它則被搭配上香茅、白蔻、咖哩葉、檸檬皮這類的香料使用，而我們國內對於蒼朮的使用也正是開始於引入東南亞一帶對於辣椒的搭配香料。
因為歷史上我們都知道的特殊原因，香港這個地區因為人員的流動，它的飲食文化十分的複雜，而正是這個地區在接觸東南亞地區的烹飪之後，將原本盛行在四川地區的烹飪方式做了結合，將辣椒、香茅、白蔻、香菜籽等香料第一次和蒼朮搭配使用，用於製作用於烹飪肉蟹的醬汁，一戰成品之後，蒼朮作為香料開始被我們所注意，從而開始了在一些麻辣口味上的應用。蒼朮雖然成功地進入了香料的行列，卻因為人們對於它瞭解不多，並不知道它在麻辣、香辣的配方上可以發揮作用，於是直到今天它依舊是比較冷門的香料，只有一些師傅將它用於川辣口味的烹飪，並視之為秘密，著實是十分可惜的事情。
