我家娃喜歡吃牛肉，但炒牛肉可是個技術活，一不小心就咬不動了！在網上看了很多方子，大部分都是需要加澱粉醃製。
加了澱粉的牛肉口感雖然鮮嫩了很多，但吃起來滑溜溜的，娃很是不能接受。
同事在我家小區旁邊開了家飯店，沒事的時候，我常去後廚跟大廚聊天，一來二去，還真學到了很多好用的小妙招呢，這不，自從跟大廚學到了這個
滑蛋牛肉
，我家兒子幾乎天天指名要吃牛肉了！用這個方法炒出來的牛肉呀，
肉質滑嫩，雞蛋鬆軟
，比辣椒炒好吃100倍！
滑蛋牛肉是飯店裡點菜率非常高的一道菜。
這道菜看似一點都沒什麼特別之處，但滑蛋牛肉並不是雞蛋炒牛肉這麼簡單，想要做得牛肉滑嫩，雞蛋鬆軟，還是要有一些竅門的。
有人會透過水澱粉先勾芡後下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在美美看來。那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是雞蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩，必須要選擇較為嫩的部位，牛裡脊是最佳的選擇，而後，醃製時也要注意味料的加入順序和抓捏，有時間可以放進冰箱醃製一會兒，讓肉纖維充分吸水軟化。炒的時候，以煎為主，肉片兩面微焦，剛剛熟成則最好。雞蛋要用蛋抽盡量打碎，打順滑，微微起泡，並且，用黃布炒蛋的方法進行炒制，起鍋略生，上桌剛好，這是滑蛋牛肉口感最佳的狀態！
一直以來，很多人為了讓牛肉口感鮮嫩，一般都是選用澱粉醃製，對於不喜歡滑溜溜的口感的人來說，真的是太難吃了，試試這個做法吧，炒出來的牛肉不僅鮮嫩，而且乾爽入味，牛肉的鮮香，配上雞蛋的焦嫩，真是一吃就停不下來呢！
炒牛肉還用澱粉醃？滑溜溜的太難吃！試試這做法，又鮮又嫩不粘鍋！
【滑蛋牛肉】
主料 牛裡脊450克 薑汁10克 蛋清一勺（約20克） 胡椒粉少許 鹽適量 醬油一勺 油適量
輔料 雞蛋5個 鹽適量 油適量 蔥花一撮
做法：
食材都準備好。
牛裡脊順紋路切條，再逆紋路切薄片。
再來拍點薑蓉，把薑汁擠到牛肉裡，薑汁裡含有生薑蛋白酶，能起到類似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果，劑量很小，所以，要比嫩肉粉溫柔很多。
再來打5個雞蛋，舀20克左右蛋清進牛肉裡，我一連打了四個，個個都是雙黃蛋，好開心呀。
將蛋清抓勻了，讓這些水分都吃進去了，接著撒一點胡椒粉，1克左右的鹽。
加入一勺醬油，
再加入一勺料酒，用筷子拌勻。
直到這些調料都吃進去了，倒入一勺花生油封油，醃製十分鐘左右，如果不著急的話，可以放進冰箱醃20-30分鐘，會更加嫩滑。
鍋燒得足夠熱，倒入一勺油，關火，搖勻了。等溫度降下來後，再將牛肉倒進去，一片片鋪開了，然後開火煎一會兒，牛肉變色後，翻過來再煎一會兒。
肉片炒到微微變色，剛熟就立刻起鍋，真香……放一邊備用。
雞蛋液里加入1克鹽和一些蔥花，用蛋抽盡量把蛋白抽碎，呈絲滑的狀態就好了。
再把鍋燒熱，燒冒煙了，關火，下油，這次油要多一點，3勺左右吧。
轉動鍋子將油搖勻了，等溫度降下來了，雞蛋液到進去。
立刻將牛肉也倒進去。
開火，看到鍋邊的蛋液開始凝結了，關火。用鏟子把底部凝結的雞蛋鏟到鍋邊，讓未凝結的蛋液自然會流回到鍋底，再開火，重複上面的操作。
直到沒有了可流動的蛋液，把雞蛋推回到鍋裡，稍微鋪平一下，最後開火十來秒，就可以裝盤了。
撒上一點蔥花裝飾即可！
這是用了“黃布炒蛋”的炒法，會有層層疊疊的結構，進入口腔，不僅僅是滑嫩，還會有滅絕人寰的鬆軟。
小貼士：
薑末稍微切碎點，用手就可以將汁擰出來，喜歡吃薑的話，還可以直接將薑末跟牛肉一起拌勻醃製。
所有的液體加入後，都要用筷子充分攪拌，讓牛肉完全吃進去，最後封油，不僅能讓牛肉口感更嫩，而且還能防止粘鍋。
最後炒蛋液和牛肉得時候，火候一定要把握好，不可操之過急。
