提起蘭州您會想到哪些美食呢？我想不少人第一個想到的會是享譽全國的蘭州牛肉麵，但蘭州美食可不只有牛肉麵，還有地道的西北風味大鍋燴菜。說到燴菜不少北方或者西北地區朋友並不陌生，燴菜最大特點就是裡面食材特別豐富，不管什麼食物都可以一鍋製作。在北方大部分地區，因為食材與做法的不同，它的味道也不相同。雖然它看似普通，但燴菜卻十分講究，不管是用料還是火候都是技術活，首先製作燴菜一定要是柴火和鐵鍋，主料、配料什麼時候放都有主次之分，製作燴菜的師傅沒有幾年經驗是製作不出鮮香無比的燴菜。
燴菜在以前的時候多出現在農村紅白事筵席上，甘肅蘭州也不例外，它是東家辦事或者平常招呼鄉親所食用。這天除了燴菜之外還有炒菜或者是八大碗，席面是相當豐盛。製作燴菜使用的都是極其普通的食材，比如白菜、豆腐、蘿蔔、粉條、豬肉等，食材都是一鍋煮一鍋燴，其滋適口，其味無窮，既飽肚腹又解口舌之慾。來上一碗熱乎乎香噴噴的燴菜下肚，那個舒坦勁兒，蘭州話說“滿腹地狠”。
如今燴菜也走進了市區，不少燴菜師傅在城裡開起了燴菜館。不像之前只能在農村的筵席上吃到燴菜，現在是想什麼時候吃什麼時候吃。蘭州大街小巷有不少燴菜館，各家都有各家做法，口味上也略有不同，每一個蘭州人心中都有著比較青睞的一家。在蘭州就有一家開了20多年的燴菜館，潛藏在小巷子之中，是地道的老蘭州燴菜。
這家店是蘭州巷子裡的老館子，老闆是一位阿姨，門面不大，門口處放有6個不鏽鋼保溫桶，裡面裝著做好的燴菜食材，阿姨掌勺點一碗盛一碗，因為食材都是提前製作好的，所以出餐的速度特別快，幾秒鐘就一碗。店內環境一般，簡簡單單的幾張桌子，不少食客都在外門外小桌子上就餐，趕上飯點人比較多隻能排隊等座。聽阿姨說這一天就算是淡季也能賣上百碗，收入的話一天也能有小2000塊錢，忙的話甚至能到兩三百碗，總體下來一年能掙一套房。
他家燴菜不分大小碗，統一都是18元滿滿一碗，裡面食材可是不少，有蘿蔔片、炸豆腐、炸制的酥肉、丸子、炸豆腐、粉條，還有香而不膩的紅燒肉，口味上比較重主要以鮮鹹為主，吃起來鮮香美味，尤其是酥肉，雖然裡面肉不多但味道還是超棒的，他家主食是米飯和餅，都是一元，把汁澆入米飯或者把餅掰碎放入燴菜中，真是美味極了。因為他家口味正宗，也成了當地居民經常光顧的燴菜店。
阿姨脾氣也是很好，給的分量也很足，丸子、豆腐都是自己手工製作，丸子是澱粉和肉製作，再經過油炸制吃到嘴中比較勁道，酥肉、五花肉也是自己製作。阿姨說沒有僱人，一直簡直自己製作各種食材，因為食材都是自己製作平時也忙不過來，所以只有中午時間營業，上午、下午和晚上是吃不到的。
20年的堅守，阿姨用好的食材和口味贏得了人們青睞，不管時間如何變遷，依然保持著老蘭州最樸實的味道。雖然18塊錢一碗的價格不算便宜，但他家真是分量十足，生意也是相當火爆，一開門就排起長隊，這一中午少說也能賣上百碗，銷量還是非常可觀的，一碗18元，100碗就是1800，這可是近2000塊錢啊，阿姨說的一年一套房還真不誇張。
您吃過他家的燴菜嗎？感覺味道如何呢？如果您還知道哪裡的美食名吃，歡迎下方留言討論。
