提起周毅，很多人都會感到陌生，但說起糖王的名號，很多人會恍然大悟：啊，原來是他。
文：十三
圖：網路
在成為糖王之前，周毅還是一個自卑平凡的少年和今天爽朗的形象完全不同。
少年時期的周毅無論怎樣努力都記不住自己複習的內容，學習成績一直墊底，被人嘲笑天生就不是學習的料…。
填寫高考志願時，姥姥對他說“瘦死的廚子八百斤、你要是學習不好、你就去學門手藝吧…”。就這樣、周毅報考了“四川烹飪高等專科學院”學習食品雕刻專業。
周毅
進入大學後、他從一個從沒進過廚房的孩子不得不從頭開始學習各種食材、練習使用各種刀具。往往是沒等食材成型、刻刀已經劃到了手，起初還會簡單的包紮一下、後期就不再想著去包紮了，因為還沒等舊傷痊癒就會再添新傷。
早期南瓜雕刻
為了練好雕刻、周毅每天從下課一直練到凌晨兩三點，其它的同學睡了、他就打著手電筒繼續練習，餓了就吃點邊角料充飢，一個學期下來周毅雕了幾千斤的南瓜。
隨著雕刻的作品越來越多、周毅的雕功也越來越好、終於在入學第一年拿到了4000千塊的獎學金，這讓從小被視為學渣的周毅下定決心要做得更好。
之後的幾年、周毅每年都會被評為優等生，大學還沒畢業就收到多家大型酒店的邀約聘用，可週毅並不想過早的投身社會、他想在這條路中走得更遠。
周毅麵塑習作 2007年
離開學校之後，周毅選擇了學習麵塑，雖然有著精湛的雕刻功底，但他發現和食品雕塑比起來，麵塑要難得多。
揉、搓、捏、塑無一不考驗著匠人的手法和表現力；麵糰軟了不行、捏好的輪廓一會就會變形；麵糰硬了也不行、剛粘好的眉毛一會就掉下來，只能一遍一遍的反覆除錯。
和技術的壓力比起來，生活上的壓力好像更緊迫一些。
拒絕了優渥的工作就意味著沒有收入，房租水電和吃飯成了他最大的問題，為了省錢、他每天只吃麵條度日，市面上所有的掛麵他都吃過，以致於現在他都不願意再吃任何麵條。
有時，周毅會趁著菜場收工後撿一些零散的菜葉下飯，偶爾撿到的一顆西蘭花竟成了他記憶中最難忘的美味。
皇天不負有心人，周毅的麵塑作品愈發成熟傳神，贏得了老師四川省工藝美術大師王龍先生的認可、收他為徒，周毅白天幫老師在店鋪裡買麵塑、晚上收了工繼續練習。
日以繼夜的努力讓周毅獲得了很多專業領域上的認可、也已經在圈內小有名氣了。
周毅早期麵塑作品
2007年3月，在雲南昆明的一個廟會上，他的麵塑作品供不應求，最多的一天賣了8000多塊錢。要知道在那時、他父母的工資一個月僅僅只有1200，他一天的收入差不多相當於父母半年的工資。
周毅在昆明 2007年
周毅品嚐到了麵塑的商業魅力，也看到了行業商機。可他發現隔壁賣日化產品的商戶不僅能賣到8000多，還不用通宵達旦的製作、備貨。
要知道為了這次廟會、周毅可是足足準備了一個多月的時間。
周毅和父母在廟會現場 2007年
類似的事件一直觸動著周毅的心，如何把傳統手藝和商業結合起來、周毅暗暗的思索著未來的路。
他很快的意識到麵塑的市場瓶頸，既不能吃，也不如其他工藝品一樣具有較高的收藏價值、難有大成。周毅一直尋找著更好的出路，在一次西點比賽中，他接觸到了拉糖。
那時國內還沒有拉糖藝人、當他見識到這種神奇的工藝以後，又開始自學拉糖。因為有食品雕刻和麵塑的功底，造型對周毅來說已經是手到擒來，這讓學習拉糖就變得容易多了。
在他的帶動下，他和一群小兄弟成立國內獨樹一幟的拉糖製作團隊。
周毅一邊教一邊賣，內容從雕刻、麵塑到拉糖，一期8、90人，很多學員聞訊從全國各地趕來向他學習精湛的技藝。
尷尬的是上一分鐘還火爆異常的拉糖技術，一段喧囂過後就少有人問津了。
不是市場沒需求、不是工作不好找，是真正熱愛手工藝的年輕人越來越少了，少有年輕人願意把自己的一生獻給手工藝行業。
早期拉糖習作
新聞裡，糖藝還是“傳統文化的瑰寶”，網路上，也有人說我是”糖藝大師 ”，虛名不敢當，只是個食品工藝的從業者而已，可是願意學糖藝的普通人太少。
外人看糖藝晶瑩剔透精緻華麗，可只有自己才知道，糖藝現在的處境有多尷尬：需求是有的，崗位是要的，糖藝師工資也是高的，可就是沒什麼人願意去做了。
——周毅
周毅明白，單從一個繼承和給予的方式很難讓一門手藝保留和傳承下來，必須要創造作品的附加值。
為了尋找出路、他學習烘焙，和國內優秀的烘焙大師王森合作辦學教授翻糖課程，利用各大平臺宣傳傳統手工藝；出書、做分享、在網路平臺上分享製作翻糖和雕刻教程。
周毅早期出版書籍
他希望透過學習能讓更多的手藝人提高自己的綜合能力、適應品味不同甚至級別不同的宴會接待，他期待著傳統手工藝在他手中“嘭兒”的一聲煥發新機、期待著年輕帶來的改變。
他從部落格到微博、從微博到微信；從早期的貼吧、相簿到百度空間、到後來的公眾號都有周毅幾年如一日的更新、宣傳。
在周毅身上你能看手工藝人的執著和商人的心思、不同於傳統藝人的清冷、低調，他身上有一種少有的主動和熱情。
日漸成熟專業的周毅透露出一股行業領袖的自信、他渴望自己能從專業走向權威、形成更大的影響力。
2013年他創辦公司“蘇州市我是主廚烹飪技術諮詢有限公司”是當時國內僅有的幾家提供專業的烹飪技術研究和培訓的機構。
次年4月又創辦“我是主廚·上海烘焙大師賽”，當時就有100多位來自翻糖蛋糕工藝、拉糖工藝、巧克力工藝等專業選手參賽、轟動全國。
2015我是主廚大賽現場
為了提升專業素養、同年32歲的周毅再次踏上了求學之路、遠赴法國拜訪世界糖王SK學習求教拉糖技藝。
周毅與世界糖王合影
這一次的法國之旅、讓周毅把自己的目標定位於國際，他希望自己所教授出的作品會更加傳神。
熟悉周毅的人都知道、生活中他是一個沒心沒肺的人、像一個“傻白甜”。一旦汲及到作品、他就像變了一個人、有如“周扒皮”一般：做不好重來、做不好不睡。
影片載入中。。。
所以他給自己的團隊和工作室起名“糖王”就是源於想要做到最好的決心。
然而、真正推動周毅站在世界舞臺上的是一次小小的訂單，有顧客問是否能製作翻糖蛋糕，敏銳的周毅立即查詢翻糖的相關工藝、用料等，周毅像發現了新大陸一樣、被激起極大的興趣。
面對未知、被稱為“糖王”的周毅沒有固步自封、他再一次的站在了重新啟航的位置上。
只不過這次、老天爺回饋給他的是名符其實的“糖王”美譽。
翻糖最早起源於英國、主要成份是一些乳品糖和水果中提煉出來的酸和香料。
具有比麵皮更好的延展性和塑形性、常用於高檔宴會和明星人士婚宴現場做造型蛋糕。
令人尷尬的是，歐美的翻糖蛋糕口感很差，除了好看之外根本沒人食用。
見識到翻糖良好的效能後、周毅想為什麼不把翻糖用來做麵塑呢？
經過一年多的努力研發、周毅配製出比國外還要先進的翻糖技術。
不僅可以擀的更薄、讓糖皮薄如蟬翼、隱約透光且不易乾裂，更打破了翻糖蛋糕好看不好吃的鐵律、讓翻糖的口感變得更加好吃適口、不再僅僅只作為裝飾使用。
周毅研發的用料和國外用料對比
除了打破傳統翻糖皮的侷限、周毅在製作工藝上也對翻糖也作出了重要改進。
在周毅製作的翻糖蛋糕出現之前、國外翻糖蛋糕的製作工藝大概是像下面這種對翻糖整體進行捏、塑的工藝型別、有很多細節部分無法做精細化處理。
歐美同行的翻糖作品
周毅透過食品雕刻工藝把翻糖蛋糕的人物表情、眼神甚至是動作肌理都刻畫的栩栩如生。
把服裝、人物裝飾等部分捏塑、雕刻完成之後再像真人一樣一件一件的穿戴在身上、整體造型靈動飄逸、惟妙惟肖。真正的把翻糖蛋糕做成了一件件具有收藏價值的藝術品。
他還將自己喜歡的二次元和古風動漫的人物形像搬到了翻糖蛋糕的製作當中、不再僅僅侷限於傳統的老人、小孩兒和小動物的形像、一下吸引了大量的年輕目光。
周毅古風人偶翻糖
周毅的潛心研發讓他收穫眾多的擁躉和好評、越來越多的年輕人願意投入到他的門下學習。
近些年來、他的培訓學校先後組織了過百場專業培訓、培訓過上千位專業人才。所主辦的“我是主廚烘焙大賽”至今為止仍是國內最火爆的相關專業賽事。
周毅在培訓學員
2017年11月、在學員的鼓動下、本著讓更多人見識中國翻糖師風采的初衷、周毅和他的“糖王團隊”參加了世界最大最權威的翻糖蛋糕比賽“Cake International”大賽。
一舉獲得三金兩銅的好成績並獲得全場最高獎、是第一位獲此殊榮的中國人。這些另人驕傲的成績讓周毅在頒獎現場高呼
“CHINA、CHINA~”
。
周毅參賽作品：《武則天》
因為其刻畫的服裝、器物過於逼真，評委一直驚呼：
“amazing！amazing！amazing”，反覆追問是否真的是用翻糖製作的蛋糕
。
因《醉臥忘幽境》所澆注的糖漿在變硬後無法切割、違背了所有蛋糕都要能被切開的參賽原則，被迫停止參與評分。
出人意料的是、評委們在沒通知周毅的情況下將蛋糕搬到
“一切皆有可能組別”
並頒發了銅獎給予肯定和鼓勵。
周毅參賽作品：《醉臥忘幽境》
再一次地讓人見證了周毅作品的魅力。一年之後，周毅在2018年10月還被譽為蛋糕界的奧斯卡獎CAKE MASTERS（蛋糕大師組織）全球提名！
周毅在頒獎現場
從全球10萬名多名候選人中勝出，拿到了國際人偶蛋糕最高獎（MODELLING EXCELLENCE AWARD），同時摘得2018年年度國際翻糖蛋糕設計全場最高藝術家獎的桂冠（CAKE ARTIST OF THE YEAR）。
是有史以來第一位兩次被授予全場最高獎的中國人、再一次為祖國捧回榮譽。
就在上個月，2019糖王中國小隊再次拿下蛋糕國際大賽4個金牌大獎，稍微有遺憾的是《功夫熊貓》《師舞》因為竹子部分和裸露部分未能包裹錫箔紙而犯規出局。
2019糖王小隊獲獎作品
在向全世界輸出中國文化之美的同時，周毅把製作世界第一的翻糖蛋糕做為自己的目標，為的是給國人換來驕傲。
對於傳統工藝、周毅無疑是嚴謹刻苦的；對於商業、周毅是有天分的，他小心的經營著周圍的一切，眾多好友、甚至是自己的弟子都成為了自己的合作伙伴兒。
面對不斷擴張的商業版圖、周毅笑言自己是幸運的。他的成功不僅引起國人的關注、也吸引了無數外國同行的關注、全世界都在預約周毅的課程。
現在的周毅除了每天巡店、研發新品之外、想的最多的就是如何把自己精通的中國手工藝推廣到海外、他知道自己的甜蜜事業在哪裡。
人們看到了一名手藝人所肩負的責任，不僅僅對於技藝的傳承、同時在於現代的維新與融合。
周毅的成功更在於他背後所引領的一個行業和一群從業者，他們的成功讓中國的傳統手工匠人不再尷尬、讓中國的傳統技藝得以被更好的傳承和發揚。
激勵著無數心懷夢想的少年郎，勇敢地站出來。
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文：十三，國家企業教練師，心理諮詢師，煙臺一顆道心工作室主理，原創不易、盜稿必究。
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參考資料：
《出彩中國人》、
《了不起的匠人》
《蘇報：專訪糖王周毅》
《遼寧衛視：有請主角兒》
