麻油豬梅花面線，烏魚燉煮湯，暖心又暖胃！

麻油豬梅花面線，烏魚燉煮湯，暖心又暖胃！

麻油豬梅花面線

想在寒冷的冬令補身，不需電鍋也可以完成的麻油豬梅花面線，不妨在家試試；黑麻油具有補中益氣、抗衰老的功效，有潤燥滑腸作用，能促進腸蠕動，改善非疾病引起的排便不順。利用豬梅花（或豬腰內肉）代替雞肉，經濟又實惠，孩童及長者也方便食用，動手試做看看吧！

份量：2人份。時間：30分鐘。食材：黑麻油2大匙、米酒（有鹽或無鹽皆可）1米杯、水約800c。c、老薑片4、5片、豬梅花肉（或豬腰內肉）約500~700克。1麻油豬梅花面線食材備料。2首先開中小火爐火，並倒入黑麻油，黑麻油的量也可依個人、家庭喜好做調整。3接著倒入老薑片。4稍微拌煸一下老薑片，身體屬於燥熱者，可減少薑片的使用量。

5當老薑片煸至周邊有些微縮幹，即可。提醒請勿將爐火開大，導致於高溫且冒煙的麻油則不健康了，建議維持中小火較佳。6接著放入豬梅花肉拌炒。7繼續拌炒至豬梅花肉變色即可，請勿拌炒到熟成，否則屆時會肉太老、不好咀嚼。8接著倒入清水，此時可將火轉成大火。

9緊接著倒入米酒，身體燥熱者，可減少米酒的使用量。米酒容量可視個人、家庭喜好自行做調整，一杯或兩杯的米酒在烹調過程中通常會揮發掉，酒味較淡。喜歡酒香味較重的湯頭，建議也可以在關火起鍋前再加入。10加入米酒後，請記得蓋上鍋蓋。11當湯一沸騰時，即可立即關火併務必蓋上鍋蓋，利用燜的方式，可以使肉熟成外，也不會因燉煮過度而變柴，約燜15~30分鐘，利用一筷子，豬肉若可以輕易穿刺過且無沾血水，表豬肉已熟成。12另起鍋放入清水，水滾後放入面線，期間再次沸騰時加入些冷水，待第2次沸騰後，即可撈起面線，加入麻油豬梅花湯，這樣麻油豬梅花面線就完成了！

烏魚燉煮湯

冬天是烏魚的盛產季節，超市市場處處可見其蹤影，因烏魚子被取出，所以這魚便宜，一大尾可以吃好幾餐，很省菜錢。除了乾煎，還可以煮烏魚米粉湯，不過家裡不愛吃米粉，所以我多加些牛番茄、紅蘿蔔、青菜，結果湯頭意外鮮美，最後加入的蒜苗，改成香菜，更具畫龍點睛之效。在傳統上海菜裡，烏魚米粉湯很受歡迎，在這冷冷的天與家人一同享用，暖心又暖胃，不僅家中長輩愛，小孩更是贊贊贊稱奇呢。

份量：4人份。時間：30分鐘。食材：烏魚半尾約6~7片、芹菜200g、蔥200g、老薑50g、香菜40g、蒜碎20g、辣椒1根、牛番茄1顆、青江菜5~6朵、紅蘿蔔10g、油蔥酥15g、中筋麵粉150g。調味：豉油2T、米酒3T、鹽1。5t、胡椒粉2t、糖1t、烏醋2T、高湯600L。1。芹菜、蔥、香菜切段；姜切絲。2。牛番茄切塊；紅蘿蔔切片。烏魚去細鱗血水後，切食指寬厚片。

烏魚表面用紙巾擦乾後，沾上些許麵粉，下鍋煎至金黃。1。爆香姜、芹菜、蒜碎、蔥。2。豉油熗鍋，加入高湯調味煨煮。3。起鍋前5分鐘下紅蘿蔔、番茄、青菜。1。起鍋淋烏醋、撒油蔥酥、加香菜。2。上桌。烏魚沾薄粉煎過，可防燉煮過程魚肉鬆散，亦可增添美觀賣像。