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我們平時做菜，一般蔥薑蒜是必備的配料，不然的話，這道菜就會覺得不好吃，像似乎少了靈魂一樣。但是有一些菜，卻是少不了這一味配料的，這種配料就是——胡椒。胡椒又叫昧履支、披壘、坡窪熱等。屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本。
胡椒常生長於廕庇的樹林中。生長慢，耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植，但不耐水澇。栽培土質以肥沃的砂質壤土為佳，排水、光照需良好。它分佈於我國臺灣、福建、廣東、廣西及雲南等省區。
可能有些人覺得胡椒的味道有點奇怪，所以不愛吃胡椒，但是人適當的吃些胡椒還是有很多好處的。因為它有很高的藥用價值和食用價值，我們最耳熟能詳的作用便是它能夠下氣。特別是婦女產後所吃的湯菜裡，多半會放一些胡椒粉。說是這樣能夠把因為生產而滯留在體內的氣體排出體外，但是產後不宜多吃，容易上火。
當然了，這不是它最主要的作用，更重要的是，因為它性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，在治療風寒感冒它也有很好的療效。而胡椒也分黑胡椒和白胡椒，我們常見的多半是白胡椒，但是用來烹飪魚肉海鮮等菜餚的話，黑胡椒會更美味一些。
但是不可否認的是，白胡椒的用途更廣泛一些。 它用於菜中，可散寒、健胃，可以增進食慾、助消化，促進發汗，還可以改善女性白帶異常及癲癇症。所以女性在煲湯的時候放些白胡椒粉進去，不光會使湯汁更鮮美，而且喝了之後會有很好的暖身功效。
當然了，胡椒雖好，也是有禁忌的，像陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者最好不要食用。還有一些對胡椒過敏的人群，也不宜食用。
