雞蛋是最親民的營養品，中國人幾乎每天都會吃雞蛋，只是吃雞蛋的方式不同而已。有人喜歡吃煎雞蛋，有人愛喝雞蛋湯，也有人喜歡吃水煮雞蛋，不同的吃法營養不同，收穫也不一樣。
凡是煎炸食物，油脂含量都不低，經過煎炸以後，食物本身所具有的營養結構也被破壞了。雞蛋也是如此，煎炸後的雞蛋已成了高脂肪食物，營養也流失過多。這樣的雞蛋，即便天天吃，也沒有啥效果。
用雞蛋做湯也是一樣，不管和什麼食物搭配熬湯，都要放鹽、油之類的調料，也使得雞蛋不再單純了，也有小部分營養會流失。對身體的危害沒有煎雞蛋大，但好處也沒有水煮蛋多。
水煮蛋不新增任何調味品，也最大限度的保留了雞蛋中的養分，早餐吃一個水煮蛋，堅持兩三個月後，效果就會顯現出來。
人體的蛋白質補充，主要就來源於肉類，一些蔬菜中雖然含有蛋白質，但多是植物蛋白，人體利用率不高。雞蛋的蛋白質含量，恰好就在肉和蔬菜之間，愛吃素食的人，可用雞蛋代替肉類，補充蛋白質。
堅持吃雞蛋的好處，也就很明顯了，能夠為身體補充蛋白質，提高機體的抗病能力。實際上蛋白質在人體中的作用有很多，比如提高代謝能力，加速脂肪代謝等。算上間接好處，吃雞蛋也有益於減肥。
除了代替肉補充蛋白質之外，雞蛋還有自身獨特的營養價值，其中含有三種罕見的營養物質：卵磷脂、膽鹼、玉米黃素。
卵磷脂又叫做蛋黃素，已經和蛋白質、維生素並列，被稱為“第三營養素”。在兒童的營養品中，經常能看到這種物質，其主要作用就是促進兒童的大腦發育，改善大腦功能。成年人經常吃雞蛋，好處就在於延緩腦細胞衰老，對保持大腦功能有好處。
雞蛋中含有的膽鹼，被稱為乙醯膽鹼，這是一種參與合成神經遞質的營養成分，對細胞膜的合成也有作用。吃雞蛋透過對乙醯膽鹼的補充，便能緩解成年人注意力分散的問題，也對提高記憶力有幫助。
在卵磷脂和膽鹼的配合下，又能緩解大腦的疲勞感，對老年人預防痴呆也有好處。天天堅持吃一個水煮蛋，也會讓老年人從中受益。
玉米黃素的作用，主要是在眼睛上，可以和雞蛋中的葉黃素配合，預防視力下降，並減輕長期玩手機時的輻射傷害。一些長期需要和電腦、手機打交道的人，每天吃個水煮蛋，便可起到保護眼睛的效果。
在這些營養物質之外，雞蛋中同樣含有維生素A、維生素D以及鈣鐵等礦物質，這些物質的補充，同樣有助於機體調節各項功能。堅持吃水煮蛋，好處還是非常多的，對眼睛、大腦以及抵抗力的好處，只是最明顯的三個而已。
看到這裡就能明白，為什麼同樣是吃雞蛋，別人收穫的都是好處，而自己卻啥也沒有收穫到了。吃雞蛋的方式，決定了雞蛋的養分能否被完全利用，煮雞蛋要比其他方式更為健康。正值五月份，也可用艾葉煮雞蛋，不加任何調料，效果則會更好點。
