說起海鮮，我們想到的一定會有鮑魚，隨著這幾年養殖鮑魚的人越來越來，價格也越來越親民。鮑魚的營養價值高，具有活血的作用；那麼，我們要怎麼挑選鮑魚呢？鮑魚怎麼做最好吃呢?別擔心，小編一一給大家介紹！
鮑魚“頭”是什麼意思？
所謂的“頭”，就是一斤左右的鮑魚有幾個的說法，通常說的是乾貨時的計算，幾頭的意思也就是一斤中含有均勻大小的鮑魚是多少個，如常說的九頭鮑，就是9個鮑魚加起來能有一斤重。頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。
怎麼挑選鮑魚？
第一、一般來說好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷的話，說明鮑魚在製作的過程中出現了問題，這樣會影響口感，建議大家不要選擇。
第二、正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，而且鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁，同時要滑膩。
第三、好的鮑魚黑色素會沉澱下來，顏色會十分的深，這樣的鮑魚屬於上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點，那麼說明鮑魚不健康，建議大家要注意。
第四、選擇鮑魚要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，那麼說明鮑魚肉味鮮美，另外鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。
第五、大家選擇鮑魚的時候也可以對著燈光照一下，看到中間呈通透狀態，而且燈光下一度紅色，同時十分的壓手，那麼說明鮑魚質量很不錯，如果鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
第六、一般來鮑魚的個頭越大，那麼說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差，這點大家也要引起注意，鮑魚行家有一句話【萬金難買雙頭鮑】。
第七、鮑魚挑選的時候不是外表漂亮的是好鮑魚，這點是一個誤區，很多商家就是這樣欺騙顧客的，褐色的鮑魚才是最好的，但是並好看，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚欺騙，這類鮑魚質量很差。
那麼鮑魚要怎麼做，才好吃呢？
鮑魚粥
材料
1。鮑魚1/2個，2。薑片3片，蔥2支，3。雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，4。米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙
做法
（1）將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料（2）同煮，沸騰後改小火熬煮約23小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。
（2）材料（3）洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
（3）將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
紅燒鮑魚
材料
鮑8只，老母雞0。5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法
1。幹鮑八隻泡清水48小時。中途要不停的換水。泡好後洗淨（有個像沙嘴的地方要掀掉）。
2。倒入開水蓋上燜一晚。然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。豬皮一大塊（先飛水）。
3。瑤柱一把，火腿片幾片。適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬。上五個小時關火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽。瑤柱本身帶鹹味。越煮鹹味自然就出來了。
4。關火後把除鮑魚後的材料渣撈出。鮑魚就留在砂鍋中放一晚（砂鍋保溫。所以一定要用砂鍋來做）。
5。第二天加入蠔油再煮兩小時（如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽）。如果不急著吃關火再燜。
6。等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火。反覆幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
