三杯雞，一道來自於江西省的地方傳統名菜，但後來不知道為什麼流到臺灣去了，因此成為了臺灣的代表名菜？對此，小編覺得無傷大雅，反正都是中國的，說是從哪裡傳出的都沒關係，這道菜還被評為過江西十大經典名菜之一，位置還挺靠前，不靠前也不會被臺灣拿去做代表名菜啊，是吧，好了，這些都不是關鍵，重點是小編接下來要講解這道美食的做法了，小板凳搬好，認真聽了。
首先，我們來準備食材：童子雞一隻，幹香菇，春筍塊，羅勒葉，這些都是主要食材，之所以選用童子雞，是因為童子雞肉質鮮嫩，皮柔軟，比起普通雞而言，是那種七週齡，體重約兩千克卓左右的肉用仔雞，非常適合用來做三杯雞，調料準備，白葡萄酒，麻油，老抽，生抽，糖，姜，大蒜，醬油膏。
把童子雞拔毛，清理乾淨內臟之類的東西，切成大小均勻的雞塊，記住，把雞屁股剁掉，如果覺得自己殺雞處理太麻煩或者太血腥的話，可以直接在買的時候讓老闆幫你把雞殺好，也省了點時間跟力氣，幹香菇放入溫水中浸泡半個小時左右，直到泡軟，清水洗淨，放在案板上，用菜刀斜切，一塊香菇至少切成三塊，看大小而定，這樣可以讓香菇更加地入味。
切好香菇之後，開始處理春筍，洗淨，放在案板上用滾刀塊的手法把春筍切好，春筍比較鮮嫩，能夠突出雞的鮮味，而用滾刀塊手法切的春筍會有三個面，這樣春筍更加容易入味，裝盤備用，拿出裝雞塊的大碗，加入生抽，戴上一次性手套抓拌均勻，放在一旁醃製一段時間，大概十五分鐘左右，如果怕有灰塵進入，就在碗口封上一層保鮮膜。
洗鍋，倒入三杯雞中的第一杯，也就是麻油，小火，油熱期間切少許薑片，之後放入鍋中，繼續小火，用筷子翻面，讓薑片中的薑汁完全融合到麻油之中，直到薑片邊緣微微卷起，把拍扁的大蒜倒入進去，混合翻炒一下，讓大蒜表面煎炸至金黃顏色，之所以要把大蒜拍扁，是為了更好地入味，童子雞醃製好了這個時候就可以放入進去。
不要直接從碗中倒入進去，我們要的不是翻炒，而是煎炸，取一雙筷子，把雞塊一塊塊鋪進去，放滿鍋底，大概一分鐘左右，把雞塊翻過來看一下，如果是那種微微的焦脆模樣，證明這一面已經煎好了，可以把雞塊翻個面繼續煎，這個過程可能比較長一點，但一定要用煎的方法，如此麻油的香味和姜蒜的味道才能更好地融入在雞肉裡面。
等第二面也煎好之後，倒入三杯雞中的第二杯，也就是白葡萄酒，記住，一定要從鍋邊淋入，不要直接倒進去，這樣白葡萄酒跟湯汁就無法混合均勻，一分鐘後，倒入三杯雞中的第三杯，也就是海天醬油，倒在雞塊表面便可以，進行翻炒，當然，如果你覺得海天醬油不要，選用其它醬油也是可以的，加醬油主要是為了雞塊更好地上色，變得越發光澤誘人。
在燒雞的時候，我們用的是煎炸的方式，所以不需要加入清水熬煮，直接把切好的香菇跟春筍塊倒入進去，煸炒爆香，小火就可以了，大火的話容易把湯汁吸收掉，讓雞塊粘在鍋底燒焦，等香菇都上色後，放一點糖提提鮮，真的一點就可以，放太多的話太甜會膩，也會掩蓋住三杯雞原本的味道，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘，時間到了之後，開鍋，加入一些醬油膏進去。
醬油膏能夠讓雞的味道更加鮮美，鍋鏟攪拌幾下，繼續燜制五分鐘，開始收汁，鍋鏟稍稍推動鍋底，以防沾鍋，接著撒上一些羅勒葉，這種香料在西餐中著有香料之王的稱呼，加入到雞肉裡面可以讓雞肉變得更香，也能起到吸油的作用，翻炒兩下，等羅勒葉變軟，就可以出鍋食用了。
