每每到年關，家人，朋友，同事都會聚到一起，坐下來，吃個飯，聊一聊。當然，吃飯的方式中肯定少不了吃火鍋。火鍋商家為了吸引消費者刺激自己家火鍋的銷量，除了會做出各種的打折活動和優惠套餐，還會變相的往火鍋底料里加入“讓人上癮”的調料。對，今天我們要講述就是火鍋裡“讓人上癮”的東西：罌粟殼。
鴉片的現代製取工藝
其實我們這裡提到的罌粟殼就是成熟的罌粟果去掉籽後的部分。人們一提起罌粟就會想到開啟中華民族恥辱百年的鴉片，從電影或者電視中許多人應該都看過鴉片的製取過程：在罌粟果實尚未成熟的時候，在它們的外殼上劃出傷口，其中的汁液就會流出。等到這些汁液幹了，收集起來就得到了未經提煉的鴉片。
這其實很很傳統的工藝，其弊端是顯而易見的非常的耗時耗力，生產效率非常低下。
高效的現代工藝在1940年代之後逐漸得到了廣泛應用。因為鴉片的有效成分是其中的嗎啡等物質，而這些物質並不會隨著罌粟果實的成熟而消失。因此，等到罌粟完全成熟，把果實、莖稈以及葉子都全部收割，再去掉罌粟籽，用水或者其他溶劑浸取出其中的可溶成分，乾燥後得到粉末。這些粉末中的鴉片成分得到了幾十倍的提高，雖然不再是傳統的“煙土”外觀，但其中的有效成分是基本相同的。
罌粟殼是提取原料中的一部分，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。罌粟殼和鴉片的關係，就象桔子和維生素C的關係一樣，前者是含有後者的原料。
用罌粟殼做調料其實是非法的
用水來浸取鴉片和把罌粟殼放在火鍋的湯中原理是一樣的。實際上，在很多地方，有用罌粟殼來泡水喝的做法，稱為“罌粟殼茶”。它的有效成分，跟鴉片沒有本質區別，只是量的問題。當然，火鍋中的這些罌粟殼浸出的鴉片成分是不是足以使人上癮，還要由吃的量和個人體質來決定。
不過，在火鍋中加入罌粟殼畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能，而加入它所帶來的好處並沒有太大必要，所以禁止其使用也就是合理的決策。在世界多數國家和地區，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調料加到食品中。
罌粟並不全是不好的東西
有趣的是，雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，但在罌粟籽中的含量卻微乎其微。這就使得罌粟籽可以作為食品原料。
油料作物中罌粟籽是一種很好的選擇，其含油量可達40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成，算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”，甚至被炒作成了天價的保健品。
罌粟籽榨油之後的殘渣可以作為窮人的食物，因為罌粟籽中還含有近20%的蛋白質和超過20%的膳食纖維。
罌粟籽或者它的殘渣在美國通常是作為調料使用，跟芝麻差不多，可以隨意買賣。
總結
現在知道了，罌粟殼中含有嗎啡等鴉片中的有效成分，這些成分會被浸取到湯中。至於火鍋中加入的量是否達到讓人上癮或者危害健康的量，跟食用量和個人身體狀況有關。在食品中加入罌粟殼，所帶來的“合理好處”（即增加風味）不足以抵消它帶來的風險，所以禁用是合理的決策。
