大家知道吃豬肉這類高脂肪的肉類就容易長胖，但是吃魚或是扇貝這些海鮮類的肉熱量就會低很多，而且蛋白質營養更加豐富。今天教大家做的這道菜的名字叫做“酸菜魚”，這個魚的湯口感非常的鮮美，味道十分酸爽，適合在天熱乏味的時候幫你開胃。
食材的準備也很輕鬆，比較開放，魚最好是挑選草魚，別的淡水魚也行，不過骨頭比較細或是操作起來容易去骨的，大概兩斤半左右的重量就夠一家人吃了。調味部分必不可少的當然是酸菜了，準備約二百五十克就行了，少許蔥薑蒜加上兩小勺花椒用來去除魚的腥味，醃製時候用的鹽和澱粉。最後還有一顆雞蛋清、料酒和白胡椒粉，這種平常注意不到的材料在味道的改變上有神奇的效果。
下面開始我們的料理部分，處理與很關鍵，這決定了整道菜的成敗。一般如果是在菜場或是超市購買的話，那裡的師傅都會先幫你快速處理一遍，剖開，去鱗片除去內臟。回到家中需要再用水沖洗乾淨，把魚肚子上最大的兩塊肉片兒切下來，魚頭對半分開，魚骨分兩個盆裝，這兩樣東西是熬魚湯的關鍵部位，可別丟棄了。
在裝魚肉的盆中倒入少許涼水，新增一小勺鹽，給魚肉做個按摩，這樣可以使魚片兒做熟之後緊緻不容易碎。反覆多衝洗幾遍，等水變得清澈了，魚肉變透明瞭，再把水倒掉，把魚肉身上的水給瀝乾，在魚片上再撒點鹽，適量的白胡椒粉還有三小勺澱粉，一個蛋清，一勺料酒，攪勻之後把這些魚片醃製半個小時。
接著就可以起鍋開火兒了，先把水燒開，酸菜丟進去稍微煮一下，一兩分鐘就可以撈出來，晾涼之後用手把酸菜的水分擠幹，裝盤備用。如果你買的是酸菜葉片，很大的話就要切一下再用，這樣吃起來比較方便。把蔥切成段，姜和蒜都切成片，把幹辣椒去籽剪成一小段，在鍋裡面放油，放入蔥薑蒜爆炒一下飄出香味。
處理好的魚頭魚骨和酸菜一起下鍋翻炒兩分鐘，加入足量的開水，先開大火把水完全煮開，再用中火煮二十分鐘，等湯完全熬成白色的時候再根據湯的量加鹽，因為本身醃製的菜都自帶味道，可以勺出一點來嘗一下。魚頭魚骨和酸菜都撈出來，把湯留下，然後把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大碗裡。
鍋裡的魚湯煮開之後再下魚片兒，用筷子劃散之後就不要總動它，等到魚片兒一變白的時候就可以關火了，一起倒入剛剛成魚骨酸菜的大碗裡。然後另起一鍋，放兩到三勺油用小火，放入幹辣椒和花椒，爆一下香氣。然後把辣椒和花椒撈出來撒在魚片上，再撒上蔥花，這個時候再用大火燒鍋裡的油，等到油冒煙之後把火關了，然後澆在辣椒花椒蔥花上，滋啦一下香氣四溢，香噴噴的酸菜魚就可以食用了。
