每年到了夏天，我們都會在網上、電視上看到營養專家們推薦吃苦瓜，說吃苦瓜對身體好。
老祖宗傳下來的《黃帝內經》裡有五味調和的說法，五味就是指酸、甜、苦、辣、鹹，其中苦入心，適量的吃一些苦味的食物能夠洩去心中煩熱，排除體內毒素，解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
從西醫的角度來講，苦瓜富含豐富的維生素C、鉀、磷、鎂、維生素A，吃苦瓜能夠為人體補充豐富的營養元素。不僅如此，科學家們還從苦瓜中提取出口服類胰島素藥物，對糖尿病有顯著療效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長，苦瓜可以說全身都是寶。
但是很多人仍然不願意吃苦瓜，原因只有一個：苦味實在是太難以接受了，吃起來簡直是受罪。
今天我就給大家介紹一道苦瓜做的菜，記住我說的這幾個小竅門，就可以去除苦味，讓苦瓜也會變成美味佳餚。
【菜譜】鹹蛋黃炒苦瓜
【原料】苦瓜半根（1人份），鹹蛋黃2個，料酒適量，植物油適量，鹽適量。
【製作步驟】
1、把苦瓜豎著從中間切開，用勺子把中間的瓜瓤刮掉。瓜瓤去掉以後，緊貼著苦瓜肉還有一層白色的膜，這是苦瓜最苦的地方，一定要刮乾淨。刮完以後最好再用水衝一衝，把浮在上面的苦味也沖掉，這就是去掉苦味的第一個秘訣。
2、把苦瓜橫著切片，儘量切薄一些，這樣我們後面操作的時候，就能儘可能的把苦瓜肉裡面的苦味去掉。
2、把切好的苦瓜片用水衝兩次，然後放在涼水裡泡10分鐘，這是去苦味的第二個秘訣。
3、鍋內燒開水，把泡好的苦瓜倒進去，等到水開以後停個3、4秒就可以關火，把苦瓜撈出來了。這時候可以再用涼水衝一遍苦瓜。這幾遍以後，基本上就能去掉絕大部分苦味啦。
4、把鹹蛋黃取出來放在容器裡，倒入少量料酒。用勺子把蛋黃壓碎，和料酒攪拌均勻。料酒一方面可以去掉腥味，另一方面也會幫助我們在炒蛋黃的時候，讓蛋黃容易散開。
5、涼鍋加入適量植物油，開小火，油溫稍熱以後把蛋黃倒進去炒，慢慢炒到蛋黃裡冒出小泡泡（如下圖）。這時候不要 著急，火大了容易把蛋黃炒幹就不好吃了。
6、把苦瓜倒入蛋黃中，攪拌均勻就可以關火。完成啦！
【小TIPS】
1、苦瓜雖好，但是不要多吃哦，每週吃1、2次就可以了。苦味的東西吃得太多的話，會影響面板和毛髮的狀態。
2、 如果你家有黃酒的話，拌鹹蛋黃的時候用黃酒會更好一些，沒有的話就用料酒。
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